定番ですが、風味も柔らかさも好きです。

	表の見方はこちらを参照してください。
	フードプロセッサーのこね方はこちらを参照してください。
	手ごねのこね方はこちらを参照して下さい。

作り方

　　　 　　下準備

• 正確に材料を計量する
• 牛乳の分量のうちの50ｇを36℃に(40℃を超えないように）温めてイーストを溶かし､5〜10分おいて発酵させる。
• 卵を溶いた牛乳を冷やしておく。
  　モーターの熱で生地の温度が上がるため、冷やしておく。
  
• バターを室温で柔らかくしておく。（電子レンジで溶けないようにチンしてもいい）

＜1回目ニーディング＞　１分40秒

1. フードプロセッサーのワークボールに水気のない粉類を入れる。5秒ほど混ぜ合わせる。
2. 溶いたイーストを入れる。
3. ゛ON"にして連続作動させたまま、糸状に一定の速度で流し込みます。（35秒ぐらいで入れ終わることを目安にして下さい。）
   水がはねる音がするときは注ぎ方が早すぎるのです。注ぐのを止めて中の粉がむらなくこねてゆくのを待ち､再びゆっくり残りの液体を入れます。
   
4. 1分40秒程でまとまります。

　＜2回目ニーディング＞　30秒

1. 　一旦、生地をボールに取り出して､油脂を生地に少量ずつ塗りこみ生地で包む作業を繰り返す。（生地に均等に油脂がいきわたるようにする）
   
2. 生地を３つに切り分け､ワークボールに戻す。
3. ゛ON"で３０秒間､回転させる。
   表面が滑らかでおもちのようであれば､こね上がりです。
   生地の一部を両手で伸ばし､向こう側が透けて見えてくるくらいになったら､こね上がりです。伸びずに切れてしまうようならば､こね不足なので､生地を３個に分割して､１０秒ほどこねてください。また､生地を伸ばして様子を見てください。
   
4. 生地を丸め､丸め終わりをしっかり閉じて､綴じ目を下にしてショートニングを薄く塗ったボールに入れます。サランラップをかけて､濡れタオルをかけて１次発酵へと進みます。
   

　　　　　注意点

• 粉の分量は３００g〜５００gが作りやすいです。
• 生地がドゥプレートのシャフトの頭部にからまってボール上にならないときは一度機械をとめて､生地をほぐして３つに分割して平均して入れてから再び作動してください。
  
• 一度機械を止めたら､必ず３つに分割し平均に入れなおしてから作動してください。
  
• バターが多く入るので､柔らかい、多少扱いにくい生地になります。

　こね上げてから焼成まで

1次発酵からベンチタイムまでは、こちらを参照して下さい。

　１次発酵　　　70分
　フィンガーテスト
　分割　　24個
　ベンチタイム　　5分
　成形

	綴じ目を上にして､手で優しく押して平らにします。
	1点を支点にしクルクルと巻き､しずくの形を作り、綴じます。 24個この作業をし、次の作業にとりかかります。 （乾燥しないようにマットで生地は休ませます。 休ませることによって生地が伸ばしやすくなります。）
	両手で18cmくらいの長さまで伸ばします。 24個この作業を終えて、次に進みます。 (伸びにくい場合は休ませながら作業をして下さい。 無理に伸ばすと生地が切れたり傷みます。）
細いほうを第2関節までの長さではさみ、麺棒をかけます。 (麺棒は手前からむこうへ一方通行でかけてください。）
幅の太いほうを軽く横に伸ばしてからクルクルと巻き込みます。 巻き終わりを綴じて、天板に綴じ目が下になるように置きます。

　仕上げ発酵　　50分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

てり卵をはけで優しく塗る

　焼成　　180℃−12分