チーズケーキ・スフレ

材料　直径１８cmの丸型１台分

薄力粉 ・・・ ４０ｇ 　 レモン汁 ・・・ ２０ｍｌ
クリームチーズ ・・・ ２００ｇ 　 ブランデー ・・・ 大さじ1/2
バター ・・・ ３０ｇ 　 卵白 ・・・ ５個（M)
砂糖A ・・・ ３０ｇ 　 砂糖　B ・・・ ６０ｇ
卵黄 ・・・ ３個（M) 　 硫酸紙 　 　
生クリーム ・・・ １００ml 　 　 　 　

下準備

作り方　　(フードプロセッサーを使わない場合はこの色で作り方を表示しています。）

1　クリームチーズとバターを混ぜます。 2　お砂糖を加え混ぜます。
フードプロセッサーに柔らかくしたクリームチーズとバターを入れて、なめらかなクリーム状になるまで空気を含むようにスイッチのON,OFFを繰り返しながら攪拌します。　A

ボウルにクリームチーズとバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで空気を含ませるように攪拌します。

 お砂糖(Aの３０ｇ）を加えて攪拌します。　B

お砂糖を加え混ぜ合わせます。
３　卵を加え混ぜます。 ４　生クリームを加え混ぜます。
卵黄を１個ずつ加えて、そのつど攪拌します。　B

卵を分離しないように少しずつ加えて、そのつど滑らかになるまでよく混ぜます。

 攪拌しながら注入口から生クリームを注ぎいれます。

生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
５　レモン汁、ブランデーを加え混ぜます。 ６ 粉を加え混ぜます。
レモン汁、ブランデーを順に入れ、攪拌します。　B

レモン汁、ブランデーを加えて、よく混ぜ合わせます。

 ふるった粉を２回に分けて入れて攪拌します。(あまり攪拌しすぎないでね)　B
ボウルに移しておきます。

薄力粉を２回に分けて加え、ゴムべらに持ちかえて底から生地を持ち上げるようにして混ぜ合わせます。
７　卵白を泡立てます。 ８　お砂糖(B　６０ｇ）を入れます。
卵白をボウルに入れて、泡立て器ではじめはほぐします。手首を使ってリズムよく泡立てていきます。 ツノが立ってきたらお砂糖を少しずつ入れて泡立てます。
９　さらに泡立てます。 １０　卵白1/3量を混ぜ合わせます。
さらにピンとツノが立つまで泡立てます。
ここで泡立てが足りないと生地が膨らまないので、お砂糖を入れてからでも、ツヤが出るまでしっかりと泡立てます。		 フードプロセッサーで作った生地に卵白の1/3量を入れて全体がなじむ程度に泡だて器でなじませます。
１１　残りの卵白を混ぜ合わせます。 12　焼成の用意
残りの卵白を１０に入れて、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回しながら、切るように泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせます。 型に生地を流しいれ表面をならし、、両手で型を持ち、トントンと台に打ちつけて空気抜きをします。
天板にぬれ布巾を敷き、型をのせて焼きます。
天板にお湯（２cup）を張り、蒸し焼きにします。お湯は、沸騰させたものは使わないでください。熱いとオーブン内の温度が上がってしまいます。

画像では、底の抜ける型を使用しているので、スクエア型に入れて、生地にお湯が入らないようにしています。
13　焼成 14　アルミ箔をかぶせます。
１９０℃ｰ３５分

１５０℃ｰ３０分

オーブン内の下段

 １９０℃で焼き始めて２５分がすぎたら、アルミ箔をかぶせて、焦げすぎを防ぎます。
15　焼き上がり 16 　型からはずします。
焼きあがったら、型のまま冷まします。 生地が沈んだら、型からはずして冷蔵庫で冷やします。

　

フードプロセッサーの使い方

Ａ　空気を含ませるような混ぜ方（バターに空気を含ませながらまぜる）
　　スイッチのＯＮ,ＯＦＦを断続的に４〜５回,手早く繰り返す状態です。（パルスを4〜5回押す。）

Ｂ　単純に材料を混ぜていくとき。（中身が均一に混ざればよいとき）
　　スイッチを３秒から長くて５秒くらいの間,ＯＮの状態で押しつづけます。（パルスを3〜5秒間押し続ける）

Ｃ　硬いものを砕く場合。
　　スイッチのＯＮ,ＯＦＦを２回ほど繰り返して材料を粗く砕いてから,次に材料を２〜３秒ＯＮのままにして砕きます。
　　　（パルスを2回押した後、パルスを2〜3秒間、押し続ける）

Ｄ　シュー生地をなめらかに練り上げるとき,パン生地をこねるとき。
　　　スイッチをＯＮの状態にし、攪拌し続けたままの混ぜ方。