絞り出しクッキー

本格的な絞り出しクッキーは､シュー生地を油で揚げるものです。
この方がきれいな狐色に仕上がり､短時間で､歯ざわりのよい絞り出しクッキーになるのです。

• シュー生地　　　　　　　 　参考
  
• レーズン　　　　・・・５０ｇ　　　
  
• 粉砂糖　　　　　・・・大さじ４

1. シュー生地にレーズンを加えて混ぜる。
   
2. スプーンですくいとり､熱した揚げ油(１９０℃)に落として､きつね色になるまで揚げる。
   
3. 油気を切り､粉砂糖をまぶす。

　

• シュー生地　　　　　　　 　参考
  
• シナモン　　　　　・・・小さじ1/2
  
• 砂糖　　　　　　　・・・大さじ２
  

1. 中くらいの星型口金をつけた絞り出し袋に生地を詰める。
   
2. 熱した揚げ油(１９０℃）に､約１５cmの長さの棒状に絞り出して揚げる。
   
3. シナモンと砂糖をまぶす。
   （袋に分量のシナモンと砂糖を入れてその中に揚げたクッキーを入れてまぶす。）

• シュー生地　　　　　　　 　参考
  
• 粉砂糖　　　　・・・大さじ６
  
• 水　　　　　　　・・・大さじ１
  

1. 中くらいの星型口金をつけた絞り出し袋に生地を詰める。
   
2. オーブンシート(ペーパー)にリング状に絞り出し､熱した揚げ油(１９０℃）の中に､軽く押し出すように落として､きつね色になるまで揚げます。
   
3. 粉砂糖と水でソースを作り､はけで塗る。
   

　

• 油は植物油を使います。
  必ず新しい油を使ってください。
  オリーブ油や落花生油を使うとスパイス効果もあり､お薦めです。
  
• 熱した油の中に一度に沢山の生地を入れると温度が下がるので､注意して下さい。
  
• １９０℃くらいの温度で上げます。
  木ぐしを入れてみて､大きな泡が出ればちょうどいい温度です。
  
• 揚がったクッキーはキッチンペーパーを何枚も重ねて軽くたたいて､余分な油脂を取り除いてください。