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色々なクリーム､ソースを紹介します。
キャラメルソース
材料
- グラニュー糖 ・・・２００ｇ
- 水 ・・・砂糖がひたひたになる程度
- 水（最後に入れる水） ・・・８０ｃｃ
作り方
- 鍋に砂糖､塩､水を入れて木ベラで全体をざっと混ぜる。
木ベラを取り出して中火にかける。
- 砂糖液が徐々に焦げて色つきはじめたら鍋をゆすり､全体に色がつくようにする。
さらに煮詰める。
- 好みの色になったら火を止めて一気に水を加える。
MEMO
- 水を加えたとき勢いよく蒸気が上がるので､やけどに注意してください。
必ず木ベラに沿わして注ぎ入れてください。
- 鍋底にキャラメルのかたまりが残ったときは､再び火にかけて木ベラで混ぜ､かたまりを完全に溶かしてください。
- キャラメルの水分が多くサラサラしているときは､もう一度沸騰させて調整して下さい｡
反対に固いときは､お湯を加えて煮てください。
＜保存方法＞
熱湯消毒したビンを用意し､キャラメルソースが熱いうちにビンに流しいれて粗熱をとり､冷暗所で保存する。雑菌などが入らない限り､砂糖と同様に長期間保存可能。
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材料
- グラニュー糖 ・・・１００ｇ
- 水
- 生クリーム(３５％) ・・・１００ｇ
作り方
１ 砂糖と水を火にかけます ２ 沸騰します 鍋にお砂糖を入れてひたひたの水を加えて強火にかけます｡
薄い焦げ色がついてきたら鍋をゆすり焦げを均等にします
３ 色がついてきます ４ 生クリームを加えます 鍋をゆすりながら煮詰めていきます｡
いい色になったら火を止めて,生クリームを加えます｡
蒸気が立つので火傷に気をつけてください｡
５ かき混ぜます ６ ビンに詰めます 木ベラでむらのないようにゆっくりと混ぜます｡
熱湯消毒をしたビンに熱いうちにいれて冷蔵庫で保存します｡
MEMO
＜保存方法＞
冷蔵庫で約１ヶ月日持ちします。
冷蔵庫に入れておくと固くなるので、湯煎にあてて柔らかくしてお使いください。
- 市販のバニラアイスクリームにかけてもよいし、混ぜ込んでも美味しいですよ。
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材料
- 生クリーム（４５％） ・・・１００ｃｃ
- 粉糖 ・・・１０ｇ
- キャラメル・オ・レ ・・・２０ｇ
- ブランデー ・・・少々
作り方
- 生クリームと粉砂糖を合わせ、キャラメル・オ・レ(冷えたもの)を加え、泡立てる。
- ブランデーで香り付ける。
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材料
カスタードクリーム (作り方は参照して下さい） ・・・１００ｇ
スイートチョコレート ・・・３０g
作り方
- カスタードクリームを作る。
- チョコレートを湯煎で溶かす。
- カスタードクリームとチョコレートを混ぜ合わす。
カスタードが冷えているとチョコレートが固まるので､カスタードを混ぜ合わす前には室温に戻しておくこと。
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