グラサージュ ショコラ
- 水 ・・・７５ｃｃ
- 上白糖 ・・・１２０ｇ
- ココア ・・・５０ｇ
- 生クリーム ・・・７５ｃｃ
- 板ゼラチン ・・・３ｇ (氷水で柔らかくしておく。）
- 水と上白糖を火にかける。
- 沸騰したらココアを加え混ぜ、沸騰させる。生クリームを加えて沸騰させ、火からおろす。
- 柔らかくしたゼラチンを加え、シノアでこす。
- ゴムベラで熱をとりながらよく練ると、艶が出てくる。
- ビンで冷蔵庫に保存すれば1ヶ月は持ちます。
- アイスクリームや、ケーキなどのソースに使えるので作りおきしていると便利です。
- ミルクに溶かすとホットチョコ、アイスチョコとして楽しめます。
