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カスタードクリーム
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＜材料＞
牛乳 ・・・ ２００ｃｃ コーンスターチ ・・・ １０ｇ グラニュー糖 ・・・ ５０ｇ 卵黄 ・・・ ２個 薄力粉 ・・・ １０ｇ バニラビーンズ ・・・ 1/2本
＜下準備＞
さやを縦に切込みを入れて開きます。
ナイフの背でしごいてビーンズを取り出します｡
ビーンズを取り出したさやはとって置きます｡
＜作り方＞
| １ 泡立てます | ２ 粉類を加えます |
  ボウルにグラニュー糖、バニラビーンズの種子を入れて泡だて器で手首を使って泡立てます｡ 卵黄が泡立って白くなり、とろりとしてきたらOKです｡ |
  ふるった薄力粉、コーンスターチを入れて、泡だて器をゆっくりと動かしてサックリと混ぜます｡あえる程度で、全体に混ざればいいです｡ 練らないでね！ |
| ３ 牛乳を沸騰させます | ４ 牛乳を半量加えます |
  牛乳とバニラビーンズを取り出した後のさやを入れて強火にかけます｡ 沸騰し、表面が沸き立ってきたら火から下ろします｡ |
 ３の牛乳の半分を２のボウルに加え、泡だて器でゆっくり軽く混ぜます｡ |
| ５ 全てをあわせます | ６ 強火にかけます |
 残りの牛乳の入った鍋に４を戻します｡ |
 強火にかけます｡焦げないように木べらで鍋の底をこするようにしてゆっくりと混ぜます｡ 硬くなり、木ベラが動かしにくくなったら早く手を動かして混ぜます｡ 混ぜすぎに注意してください｡ 鍋の中心にフツフツと大きな気泡が出て沸騰してきたら、火からおろします｡ 混ぜすぎると粘りのある口触りの悪い粗いクリームになりますので注意してください｡ |
| ７ ボウルに移します | ８ バターを塗ります |
 ボウルかパットに移します｡ |
 表面にバターを塗り、膜を作ります｡ |
| ９ ラップをします | １０ 冷まします |
 ラップをクリームの表面に密着せて乾燥を防ぎます｡ |
 氷水にあてて冷やします｡冷蔵庫で冷やしてもかまいません｡ ２０℃くらいになれば出来上がりです｡ 使うときは木ベラで冷やして使います｡ |
＜注意点＞
- 薄力粉を混ぜるときは練らないように注意してください。
- 混ぜすぎると粘りが出て､口溶けの悪いクリームになるで注意してください。
- 温度は常温でその日のうちに使いきりましょう。
- 冷蔵庫で２日までの保存にして下さい。雑菌がつきやすいので注意してください。
＜柔らかいクリームにしたいとき＞
カスタードクリーム ・・・３００ｇ
生クリーム ・・・１００ｇ生クリームをボウルに入れて､氷水に当てながら泡だて器で角がピンと立つくらい堅く泡立てる。
カスタードを裏ごしして生クリームと合わせて軽く混ぜる。関連MENU
