バター	・・・	１７０ｇ（冷蔵庫から出したばかりのもの）
塩	・・・	少量
上白糖	・・・	１４０ｇ
アーモンドパウダー	・・・	２０ｇ
卵	・・・	２個
卵黄	・・・	２個
生クリーム	・・・	５０ｃｃ
薄力粉	・・・	１７０ｇ
コーンスターチ	・・・	２０ｇ
ベーキングパウダー	・・・	１０ｇ
ココアパウダー	・・・	１０ｇ

				卵と卵黄は一緒にときほぐす｡
				薄力粉,コーンスターチ,ベーキングパウダーは合わせて一緒にふるう。
				オーブンは焼くまでに170℃に温めておく。
				型にバターを刷毛で塗り,強力粉を軽くふって余分を落とし,使うまで冷蔵庫に入れておく。

	1	バターをなめらかになるまで混ぜます。(A) クリーム状になったら塩を加えて混ぜます。(A) ２,３回に分けて上白糖を加えて混ぜます。(A)

	2	空気をたっぷり抱き込んでふわっとしたらアーモンドパウダーを加えて混ぜます。（Ｂ）

	3	卵を3回に分けて入れ,そのつどなめらかになるまで混ぜるます。（Ｂ）生クリームを加えて混ぜます。（Ｂ）

	4	ふるっておいた粉類をもう一度ふるい,2回に分けて加え混ぜ合わせます。(A)

	5	生地の半分をボールに取り出しておく。フードプロセッサーに残った生地にココアパウダーを加えて混ぜる。(A) 白とココア色の2つの生地を作ります。

	6	型に2色の生地を少しづつ交互に入れていきます。一番上に白い生地が多めにくるようにしたほうが切り分けたとき視覚的に落ち着きがあります。型を両手で持ち上げて3～4回軽く打ちつけます。（こうすることで,2色の生地の空間の空気が抜けます）最後にスパチュラ（ナイフや割り箸で代用）を生地の中に差し込んで,上下左右に動かしてマーブル模様にします。

	7	170℃のオーブンに入れて30分,焼き具合を見ると生地が少し膨らみ,色がつき始めたら160℃に落としてさらに25分焼きます。焼きあがりのあら熱が取れたら型から出して,クーラーの上にのせて完全に冷まします。


		型は直径18cmのクグロフや、マフィン型６ｃｍ（１０個分）でもOK。

Ａ　空気を含ませるような混ぜ方（バターに空気を含ませながらまぜる）
　　スイッチのＯＮ,ＯＦＦを４～５回,手早く繰り返す状態です。

Ｂ　単純に材料を混ぜていくとき。（中身が均一に混ざればよいとき）
　　スイッチを３秒から長くて５秒くらいの間,ＯＮの状態で押しつづけます。

Ｃ　硬いものを砕く場合。
　　スイッチのＯＮ,ＯＦＦを２回ほど繰り返して材料を粗く砕いてから,次に材料を２～３秒ＯＮのままにして砕きます。

Ｄ　シュー生地をなめらかに練り上げるとき,パン生地をこねるとき。
　　　スイッチをＯＮの状態に押しつづけたままの混ぜ方。