パイ

アメリカンスタイルのパイ生地です。
高温多湿の日本の気候ではこのパイ生地は作りやすいと思います。
その上､高温でも液化しないクリームチーズをバターの代わりに1部を代用するので経験の少ない方でも失敗がありません。

　　１単位＝（直径２３cmのパイ皿２枚分）

薄力粉	２３５g
塩	小さじ1/2弱
クリームチーズ　（冷やして固めたもの）	１２５ｇ
無塩バター　（1cm角に切って､冷凍したもの）	１７０ｇ
冷水	大さじ２ 1/2

バターは1cm角に切り､カチカチに冷凍しておく。
クリームチーズは冷やして､1cm角に切り分ける。
薄力粉と塩をあわせてふるう。

フードプロセッサーに薄力粉､塩を入れ､バターとクリームチーズを加えて刻む。
バターが米粒の半分くらいの大きさに砕かれ､サラサラの状態になればOK。

手で作るときは､ボールに薄力粉と塩を入れて､バター､クリームチーズを加え､カードで細かく切り分けてから指で練りこみます。
冷水を加えて、黄色っぽくポロポロした状態まで混ぜる。
ボールに移して､手で底に押しつけてカードで２つに切り、重ねていく。これを数回繰り返す。
１つにまとめてラップで包み冷蔵庫で最低３時間（できれば１晩）ねかせる。
打ち粉（強力粉）を台にふり､３に麺棒をあてて､前後に動かしながら伸ばし､生地を９０度回転させて､また麺棒を前後に動かして伸ばします。

　
時々、スケッパーで台についた生地を取り除いてあげ、打ち粉を軽くふってやると台につきません。（ふりすぎに注意）
３mm厚さでパイ皿よりひとまわり大きい円形に伸したら､生地を麺棒に巻きつけて型にかぶせます。
生地の中心をまず型の底の部分にあわせ､次に側面に沿わせながら敷き込みます。
生地は焼くと縮むので､側面を少し内側によせるようにして余裕を持たせる。
型からはみ出た部分をナイフで切り落とします。
使うまで､ラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。

生地が残ったら冷凍保存ができます。ラップにきちんと包み冷凍袋に入れて保存してください。
使うときは冷蔵庫に半日おいてから､ある程度までは麺棒で軽くたたいてから伸ばします。