スポンジ生地です。

ムース、バタークリームなどと組み合わせて使います。

材料　直径15cmのマンケ型1個

• 卵（L)　　　　・・・２個
• 上白糖　　　・・・６０ｇ
• 薄力粉　　　・・・６０ｇ
• バター　　　 ・・・２０ｇ
• バニラオイル

準備

• マンケ型の用意

マンケ型にバター(分量外)をはけで塗り、２〜３分冷蔵庫で冷やします。

もう一度バターを塗り、冷蔵庫で冷やします。

　

　強力粉(分量外)をまぶして余分な粉を落とします。

冷蔵庫に使うまで置いておきます。

　

• バターを湯煎で溶かしておく。
  　　使うまでには人肌までに冷ましておきます。
• 薄力粉を2〜3回ふるいます。
• 湯煎用の鍋にお湯を沸かしておきます。
• 180℃にオーブンを予熱しておきます。

作り方

1. 泡立てます。

ボウルに卵を入れて、ホイッパーで卵をほぐします。

お砂糖を加えます。

　

湯煎にかけながら常にかき混ぜます。(湯煎のお湯は、沸騰させないでください。）

　

　

生地が40℃くらいになったら、湯煎からはずし、空気を入れるように泡立てます。

温度が下がってきたら、湯煎にかけながら泡立てます。

　

ホイッパーで生地を持ち上げたとき、リボン状に流れ落ちる程度まで泡立てます。

電動泡だて器を使った場合は、最後に必ずホイッパーに持ち替えて、泡立てます。これを｢泡をしめる｣といいます。こうすることできめ細やかな泡になります。

2. 粉類を入れていきます。

ふるった粉をもう一度ふるいながら入れていきます。
（きちんと泡立てていれば,粉を入れても沈みません。）

　

　

まず、1/3量を加えて生地を底からすくい上げるようにゴムベラで混ぜます。(ボウルを手前に回しながら、切るように混ぜます。）

　

　

残りの粉をふるい入れて、泡をつぶさないようにサックリと混ぜます。

　

　

　

溶かしバターをゴムベラに伝わせて全体に散らすように加えます。

手早く混ぜ合わせます。(底にバターがたまらないように注意してください。）

　

3. 焼成　　１８０℃ー２０〜３０分

マンケ型の高さ3/4間で生地を流しいれます。

両手で型を持ち上げて、台に４〜５回トントンと打ちつけて空気を抜きます。

　

　

色がつき、手で触って、弾力性があれば焼き上がりです。

そのまま粗熱をとり、型からはずします。

ケーキクーラーで冷まします。

　

デコレーションをする場合は、完全に冷めてからにして下さい。

すぐに使わない場合は、ラップをして、乾燥しないように保存します。

　

MEMO

• 冷凍保存ができますので、作り置きしています。
  いつでも作りたいと思ったときにデコレーションができます。
  解凍は自然解凍です。