スウィートポテトブレッド
Sweet　Potato　Bread

スウィートポテトの生地をはさんでロールしたパンです。
お菓子みたいに甘くて････。
とっても健康的なパンです。

材料

• 表の見方はこちらを参照してください。

• スウィートポテトの作り方はこちらを参照して下さい｡

　

作り方

　下準備

• スウィートポテト(４００g)を作る。
• 正確に材料を計量する
• 仕込み水を冷やしておく。（私は氷水を作ります。）
  　モーターの熱で生地の温度が上がるため、冷やしておく。
• 温水（38℃）でドライイーストを溶かし､発酵させておく。
  　10分ほどで､泡立ってきます。
• さつまいも（２５０ｇ）を１cm角に切り、ラップをして電子レンジで２分ほど加熱します｡、

　

• フードプロセッサーの詳しいこね方はこちらを参照してください。(画像入りです)
• 手ごねのこね方はこちらを参照して下さい。

　＜1回目ニーディング＞　１分30秒

1. フードプロセッサーのワークボールに水気のない粉類を入れる。5秒ほど混ぜ合わせる。
2. 溶いたイーストを入れる。
3. ゛ON"にして連続作動させたまま、糸状に一定の速度で流し込みます。（35秒ぐらいで入れ終わることを目安にして下さい。）
   水がはねる音がするときは注ぎ方が早すぎるのです。注ぐのを止めて中の粉がむらなくこねてゆくのを待ち､再びゆっくり残りの液体を入れます。
4. 1分30秒程でまとまります。

　＜2回目ニーディング＞　30秒

1. 　一旦、生地をボールに取り出して､油脂を生地に少量ずつ塗りこみ生地で包む作業を繰り返す。（生地に均等に油脂がいきわたるようにする）
2. 生地を３つに切り分け､ワークボールに戻す。
3. ゛ON"で３０秒間､回転させる。
   表面が滑らかでおもちのようであれば､こね上がりです。
   生地の一部を両手で伸ばし､向こう側が透けて見えてくるくらいになったら､こね上がりです。
   伸びずに切れてしまうようならば､こね不足なので､生地を３個に分割して､１０秒ほどこねてください。また､生地を伸ばして様子を見てください。
4. 生地を丸め､丸め終わりをしっかり閉じて､綴じ目を下にしてショートニングを薄く塗ったボールに入れます。サランラップをかけて､濡れタオルをかけて１次発酵へと進みます。
   

　　　　　　
Memo

これは、ボウルに生地を入れて、濡れ布巾をかけて、シャワーキャップをかぶせて発酵します。
私は、シャワーキャップをいつも使います。取り外しも簡単で、何度も使えるので経済的だと思います。

　　注意点

• 粉の分量は３００g〜５００gが作りやすいです。
• 生地がドゥプレートのシャフトの頭部にからまってボール上にならないときは一度機械をとめて､生地をほぐして３つに分割して平均して入れてから再び作動してください。
• 一度機械を止めたら､必ず３つに分割し平均に入れなおしてから作動してください。

　こね上げてから焼成まで　

1　１次発酵　　40分	2　　フィンガーテスト
生地がこね上がったら､ショートニングを薄く塗ったボールに入れ､サランラップをし､濡れタオルをかけ､ビニール袋に入れます。 ２５〜２８℃の風のあたらない場所におきます。室温が低い場合は発酵時間を長めに､高いときは時間を短めに取り､またこねあげ温度によっても時間を調節します。 オーブンの発酵機能を使ったり､暖かいタオルなどで温度調節をしてもいいです。ただし､４０℃は超えないように注意してください。	人差し指に強力粉をまぶして生地に指を差し込んで5秒くらいして抜く。指の跡がつき戻ってこなければ発酵がちょうどよいサインです。
３　丸め直します｡	４　ベンチタイム　15分
生地を台に取り出し､優しく押して空気を抜きます。 ４つに折り､表面を張らせて丸めます。綴じ目をしっかり閉じます｡	綴じ目を下にしてキャンパス地の間にはさみ、濡れ布巾をかけてその上にキャンパス地を折り返します｡ ベンチタイム１５分に入ります｡
５ 麺棒で四角に伸ばします｡(たて２０ｃｍ　横２３ｃｍ）
長く伸ばす方向が横なので、はじめに横1/3まで左右麺棒をかけます｡縦に1/3までかけます｡横2/3までかけ、縦2/3までかけます｡ ４隅にガスを残したまま(３番目の画像）２０×２３ｃｍまで伸ばしていきます｡ 伸ばせたら、横、縦と最後まで麺棒をかけるときちんと角ができます｡ 伸ばしにくいときは、無理をせず、生地をキャンパス地の中で休ませてあげましょう。そうすれば気持ちよく伸びてくれます｡
６　スウィートポテトをパン生地に伸ばします｡
スウィートポテト生地をパン生地にのせて向こう側４cmほど残して均一に伸ばします｡ はじめ、手で貼り付けるように伸ばし、カードでならします｡（すべて手でしてもかまいません。） １cm角のさつまいもを手前に並べおきます｡
７　長さ３０ｃｍのロールにします｡
手前から転がして巻きます巻き終わりはきちんと閉じます｡ 伸ばしているときにスウィートポテトが出てきますので、端もきちんと閉じてください｡ ３０ｃｍまで両手で、前後に転がし、太さを整えながら長さ３０cmまで伸ばします｡
８　分割します｡	９　トッピング
スケッパｰで中央を分割して、それぞれを６等分し、計１２個に分割します｡ 切り口が変形してしまうので、円になるように整え、切り口を広げて形を整えます｡	.　　 １ｃｍ角のサツマイモをスイートポテト生地部分に埋め込むように置いていきます。
１０　仕上げ発酵　３０分	１１　焼成の用意
キャンパス地､堅く絞った濡れタオル､ビニールの順にかぶせて仕上げ発酵（２次発行）へと進みます。 指定の時間､30〜32度くらいのところにおいて仕上げ発酵をさせます。 1次発酵同様､室温によって時間を前後させるか､オーブンの発酵機能を利用してください。 乾燥しないように気をつけてください。 オーブン使用のときは､お皿に湯を張ってオーブンの下段に置きます。 指に強力粉をつけて､生地をそっと触ります。指の跡がついて､元に戻ってこなければちょうどよいです。 砂糖の多い生地は指の跡が少し戻ってくるくらいがちょうどよいです。少し若めで焼きます。	刷毛で溶いた卵を塗ります｡ グラニュー糖をふりかけます｡
１２　焼成　１８０℃　１５分
１８０℃に予熱したオーブンで、１５分間焼きます｡ 焼きあがったら、ケーキクーラｰなどにのせて冷まします｡