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作り方

　　　 　　下準備

• 正確に材料を計量する
• 卵を溶いた仕込み水を冷やしておく。（私は氷水を作ります。）
  　モーターの熱で生地の温度が上がるため、冷やしておく。
  
• バターを室温で柔らかくしておく。（電子レンジで溶けないようにチンしてもいい）
• 温水（38℃）でドライイーストを溶かし､発酵させておく。
  　10分ほどで､泡立ってきます。
  

　＜1回目ニーディング＞　１分40秒

1. フードプロセッサーのワークボールに水気のない粉類を入れる。5秒ほど混ぜ合わせる。
2. 溶いたイーストを入れる。
3. ゛ON"にして連続作動させたまま、糸状に一定の速度で流し込みます。（35秒ぐらいで入れ終わることを目安にして下さい。）
   水がはねる音がするときは注ぎ方が早すぎるのです。注ぐのを止めて中の粉がむらなくこねてゆくのを待ち､再びゆっくり残りの液体を入れます。
4. 1分40秒程でまとまります。

　＜2回目ニーディング＞　30秒

1. 　一旦、生地をボールに取り出して､油脂を生地に少量ずつ塗りこみ生地で包む作業を繰り返す。（生地に均等に油脂がいきわたるようにする）
2. 生地を３つに切り分け､ワークボールに戻す。
3. ゛ON"で３０秒間､回転させる。
   表面が滑らかでおもちのようであれば､こね上がりです。
   生地の一部を両手で伸ばし､向こう側が透けて見えてくるくらいになったら､こね上がりです。伸びずに切れてしまうようならば､こね不足なので､生地を３個に分割して､１０秒ほどこねてください。また､生地を伸ばして様子を見てください。
4. 生地を丸め､丸め終わりをしっかり閉じて､綴じ目を下にしてショートニングを薄く塗ったボールに入れます。サランラップをかけて､濡れタオルをかけて１次発酵へと進みます。
   

　　　　　注意点

• 粉の分量は３００g〜５００gが作りやすいです。
• 生地がドゥプレートのシャフトの頭部にからまってボール上にならないときは一度機械をとめて､生地をほぐして３つに分割して平均して入れてから再び作動してください。
• 一度機械を止めたら､必ず３つに分割し平均に入れなおしてから作動してください。

　こね上げてから焼成まで　（基礎を参考にして下さい。） 　　

　１次発酵　　　70分
　フィンガーテスト
　分割　　16個
　ベンチタイム　　15分
　成形

1. 手で軽く押さえます。
2. 表面を伸ばすようにして､丸めなおします。
   きちんと閉じます。

　仕上げ発酵　　50分
　焼成　　180℃−12分