季節感が乏しくなったとはいえ、春になると、竹の子やうどなどといった春ならではの野菜が出回り、 八百屋さんの店先も一気に活気づいてます。

　このような時期、春野菜のおいしさを充分に味わっていただくには、みそが重宝。

汁ものはもちろん、煮ても焼いてもおいしい「みそ」ですが、中でもおすすめなのが『和えもの』。

和えものというと、いかにも和風という感じがしますが、ここはソースやドレッシングと言い換えてもピッタリきます。

今回御紹介するなかにもいくつかそんなメニューがありますが、酢や辛子はもちろん、 ドミグラスソースやマヨネーズとも絶妙な相性を見せてくれます。

　また、みそは、半固形なので、いろいろな調味料や食品とあわせても、ほどよくからんで、 それぞれが持つ旨味をしっかり守ります。

そして、少量でもコクのある味を出せることも魅力、酢の酸味や辛子の辛味をみそが和らげ、コクのある味に仕上げます。

さらに、みそには消臭効果がありますから、魚介類など、においが気になるものと組合わせれば、 嫌なにおいだけを消して、旨味を引き出す優れもの。

　こんなみその特性を上手にいかして、春らしい我が家の味をお作りください。

＜クッキングメモ＞

１．軽く塩もみする、下茹でするなど素材の下ごしらえをきちんとすること。

２．食べる直前に和えること。