みそ汁の作り方

１．良い味噌を選ぶ

　　　　　　　　みそ汁作りの第一歩は、美味しい味噌を選ぶことです。
　　　　　　　　選ぶポイント　　　・色が冴えて、つやが良い。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・香りが食欲をそそる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・甘味と塩味溶け合って口の中にひろがる。

　　　　　　　 ☆旬の具を使う

　　　　　　　　具は二種類以上を基本に、新鮮な旬のものを組み合わせる。　　　　　　　　たとえば、春　　　木の芽、ミツバ、にら　　　　　　　　　　　　　夏　　　青じそ、ミョウガ　　　　　　　　など、香りのする野菜を効果的に使うと味がひきしまります。

　　　　　　　　　
３．だしのとり方（分量は５カップ）

　　　　　　　　もし、本格的に作ろうとなさるなら　　　　　　　　①　煮干しだし　　　　　　　　　煮干しは銀色に光る鮮度のよいものを使います。　　　　　　　　　頭とはらわたを指で取り除き、二つに開いてフライパンで空いりしてから使います。　　　　　　　　　分量は、水５.５カップに１０匹くらい。　　　　　　　　　１０～１２分弱火でにたててからこします。　　　　　　　　②　昆布と削り節のだし　　　　　　　　　だし昆布１０ｃｍをぬれ布巾でふき、はさみでのれんのように切れ目を入れます。　　　　　　　　　水５.５カップの中に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。　　　　　　　　　煮立つのを待ち削り節を入れます。　　　　　　　　　浮いている削り節を箸かお玉で沈め、再び煮立ったら、約２分間待ち火をとめます。　　　　　　　　　削り節が沈んだらこしてください。

　　　　　　　　　
４．みそを入れるタイミング

　　　　　　　　みそ汁作りの最大のポイントは、なんと言ってもみそを入れるタイミングです。　　　　　　　　具はだし汁で充分下煮して、みそは食べる直前にだし汁で溶いてから入れ、一煮立ち。　　　　　　　　長く煮込むとみその風味が飛んでしまいます。

　　　　　　

みそ汁の作り方

１．良い味噌を選ぶ

みそ汁作りの第一歩は、美味しい味噌を選ぶことです。 選ぶポイント ・色が冴えて、つやが良い。 ・香りが食欲をそそる。 ・甘味と塩味溶け合って口の中にひろがる。

具は二種類以上を基本に、新鮮な旬のものを組み合わせる。 たとえば、春 木の芽、ミツバ、にら 夏 青じそ、ミョウガ など、香りのする野菜を効果的に使うと味がひきしまります。

３．だしのとり方（分量は５カップ）

４．みそを入れるタイミング

みそ汁作りの最大のポイントは、なんと言ってもみそを入れるタイミングです。 具はだし汁で充分下煮して、みそは食べる直前にだし汁で溶いてから入れ、一煮立ち。 長く煮込むとみその風味が飛んでしまいます。