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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【第２号】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.003
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◆◆ Today's Theme ◆◆「コラム編ー１」
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ご購読ありがとうございます。
前回、最後の奥付の部分にある配信スタンドのＩＤが抜けているもので配信してし
まうなど、創刊号は不手際が多く、申し訳ございませんでした。今後このようなこ
とがないように気をつけますので、ご容赦いただきますようお詫び申しあげます。
また、創刊号で、北は北海道、南はわからないなどといってしまいましたが、福岡
までは、確認できました。福岡の皆様、失礼いたしました。
さらに、ホームページを設置しているサーバが、週末ダウンしてしまい、アクセス
していただいた方には、たいへんご迷惑をおかけいたしました。
…などなど、先週はドタバタで、恐縮しております。
さて、初めてのコラム編ですが、ところどころに、まだお話ししていないお酒の名
前や専門的な言葉が出てきます。本編などで、おいおい用語の解説や説明をしてま
いりますので、少しの間、ご辛抱いただければ幸いです。
やはり、最初に触れるカクテルは、マティーニでしょ…ということで、
きょうから、マティーニに関する話しを、コラム編で３回に分けてお話ししてまい
ります。
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【コラム】- １／「マティーニの話し」−上
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マティーニは、カクテルの王様。
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マティーニは、世界で最も有名なカクテルといわれ、カクテルの王様と呼ばれ
ています。マティーニは、ドライ・ジンとドライベルモットを、ステアして、
カクテルグラスに注ぎ、香りづけとしてレモンピールを絞りかける…というの
が基本的なレシピで、お好みでオリーブを飾ります。ドライジンとドライベル
モットの比率が３：１というのが基本です。オリーブをかじりながらマニティー
ニを呑むことはＯＫです。
ふつうＢａｒで、単に「マティーニ」を注文すると、基本レシピのマティーニ
ではなく、その店のレシピのドライ・マティーニが出てくることが多いのです。
なぜなら、ドライ・マティーニが主流であることも一因ですが、プライドとテ
クニックのあるＢａｒやバーテンダーであればあるほど、マティーニに対する
こだわりは相当なものだからです。いわばマティーニは、彼らの生命線ともい
えるカクテルといえます。マティーニがまずければ、その店のレベルは低く見
積もられてしまいます。ではなぜシンプルなレシピなのに、バーテンダーが心
血を注ぐのか…。それは、バーテンダーの手際のよさが、このカクテルのすべ
てだからです。少しでも手際が悪ければ、そのマティーニは、水っぽいものに
なってしまいます。水っぽくなったマティーニなど呑みたくはありません。で
すから、どのメーカーのどの度数のジンを選び、どのベルモットをあわせるか…。
いかに手早くステアして、カクテルグラスに注げるか…。マティーニの研究に
余念のないＢａｒなら、自信のオリジナルレシピを必ずもっていますから、お
すすめレシピのマティーニを注文するのもいいかもしれません。
ちなみに、私はボルスのドライジンを使ったドライマティーニが気に入ってい
ますが、なぜか、ボルスのジンをおいてあるＢａｒが少ないのが気がかりです。
ボルスのジンは、都内よりも地方でお目にかかることが多いような気がしてい
ます。
ただし、大げさにいえば、Ｂａｒの存亡を左右するマティーニが、客にとって、
本当にカクテルの中で美味しい、王様カクテルなのかは、あなた自身が判断し
てください。実は裸の王様だった、ということだってありますから…。
近い将来、あなたの好みにぴったりのカクテルの王様が登場することを願って
おります。
今回は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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