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■■■■■■ [Ｂａｒの達人] モテる男と女の"呑むプロ"講座
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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【第５号】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.006
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◆◆ Today's Theme ◆◆『バーテンダー』−１
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ご購読ありがとうございます。
前回、この［Ｂａｒの達人］は国際的だと自慢したところ、ぞくぞく海外からメー
ルが届いています。ドイツからは、先日ご紹介した方とは別の方とデュセルドルフ
の方から。「私のほうが北のようです」とロンドンから二人の方。また、「私のほ
うが南です」とオーストラリアから。アメリカのカリフォルニアからも、メールが
届きました。
メールをいただいた方、ありがとうございました。
先回、ローマ字か、英語で…なんていったものですから、気をつかっていただいて、
ローマ字の方もいらっしゃったのですが、あのメールは、文字化けしてエンコード
でも対処できなかったからで、基本的には、日本語で大丈夫です。やはりローマ字
は、読みにくいですね。このメルマガの読者の方は、日本語がわからない方はいらっ
しゃらないはずなので、日本のほかの方にメールを送って大丈夫な方は、日本語で
お願いできれば、と思います。もちろん、ローマ字でもＯＫですが…。
Ｂａｒも、カクテルも、世界共通語ですから本当は、特に驚くこともないのでしょ
うが、やはり世界各国にお住まいの方々からメールをいただくと、インターネット
は凄い、とあらためて感じるきょうこのごろです。
メールでいただいた情報によると、オーストラリアでは「みどり」という日本語名
のカクテルが流行っているそうです。みどり？私は知りませんが、グリーンティの
リキュールのカクテルか…と想像しています。そういえば、グリーンティ・フィズ
というのはあります。「みどり」のレシピなど、ご存知の方は教えてください。
ちなみに、この調子でいくとリキュールの話しはだいぶ先になりそうなので、少し
触れておきますが、リキュールは、何でもあり、のようにさまざまな種類がありま
す。カカオ、コーヒー、コアントロー、ミントなどは有名ですが、中野の住宅地に
あるＢａｒで呑んだ「さくらリキュール」と「グリーティリキュール」のカクテル
は、なぜか桜餅の香りがしました。このように、比較的新しいリキュールも登場し
ている以上、オーソドックスなカクテルを網羅しているカクテルブックに出ていな
い新しいカクテルやその店のオリジナルカクテルなど、デジタル技術の進化同様、
カクテルも進化していますから、私の知らない"必飲"カクテルの情報もお待ちして
おります。
ところで、現在のところ、北はロンドン、南は南半球のオーストラリア、東はカリ
フォルニア、西は…これもロンドンかなぁ…。
イントロが、長くなってしまい、恐縮です。
それでは、きょうは、バーテンダーについてお話しします。
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§１．Ｂａｒとは…
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♯３．バーテンダーは、Ｂａｒの世話人。
癒しの専門家です
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悩みがあるときは、「親、友人…最後にＢａｒ（酒場）に行け」という箴言があ
るくらい、Ｂａｒは人々の心の癒しの場となっているようです。箴言（しんげん）
とは、戒めの言葉という意味です。この箴言を、どこで、誰がいったのかは知りま
せんが、このくらいＢａｒに価値を見出せれば呑むプロとしては本望でしょう。
そのＢａｒにいるのは、バーテンダー。バーテンダーは、bar
+ tender = Bar-
tender
。つまり、直訳すればＢａｒの世話人ということです。いろいろお世話して
くれるわけです。バーテンダーについては、今後、嫌でもたくさんのことを話さな
ければならないので、ここでは、バーテンダーとはどのようなコンセンプトの職業
人なのかに、簡単に触れておきます。
バーテンダーは、1830年代に、やはりアメリカで生まれた言葉だそうで、バーキー
パー(Barkeeper)とか、バーマン(Barman)とか、呼ばれた時代もあり、後者は、主に
イギリスで使われた言葉といわれています。そもそもバーテンダーの仕事は、カク
テルや酒にあった料理を調理することはもちろん、接客に長けていなければなりま
せん。このふたつの要素を身につけて、はじめてバーテンダーと呼ばれます。いく
らカクテルをつくらせたら、世界一でも、客への応対が下手なら、そのバーテンダー
はバーテンダーとはいえません。そういえば、料理人がもてはやされていますが、
多くの一流と呼ばれる料理人は、やはり客のことを考えて料理をつくり、店の雰囲
気やサービスなどに気を配り、料理だけではないお客様に喜ばれる店づくりをして
いるはずです。しかし、ときどき耳にするのは、客に対して「喋らずに食べろ！」
とか、「この店の流儀に合わせろ！」とか、客に命令するような料理人もいるよう
です。料理を味わいに来たのだから、料理だけ味わえばいい、という考えなのでしょ
うが、はたしてそのような考えの料理人の料理の味が素晴らしいのか…。それは、
その料理人の単なるマスターベーションといわれても仕方ないでしょう。そんなマ
スターベーションにお金を払って付き合わされるのは、私は勘弁してもらいます。
単に料理を味わいにだけ来ている客なんているはずはありません。なぜなら、それ
だけでは、料理は美味しくはないからです。美味しい料理であればあるほど、その
至福のときを、わかちあいたい、と思うでしょう。その欲求が満たされないのです
から、満足できるわけがありません。
バーテンダーも同じで、Ｂａｒに来る客は、それぞれに、思い描く理想のＢａｒ
を求めてやってきます。カクテルなどが美味しいことは当たり前で、そのほかの付
加価値を求めています。それに応えるのがＢａｒです。だからこそ、バーテンダー
の質が問われるのです。カクテルコンテストで世界トップクラスに入賞しても、す
ぐには一流のバーテンダーとは呼ばれないことが多いように感じます。それは、接
客技術が未熟だからかもしれません。一流と呼ばれるバーテンダーに、年配の方が
多いのも、そう考えれば納得できます。たぶん、長くやっている、という理由だけ
で、一流と呼ばれているのではないと思います。
アメリカで禁酒法が施行された時代（1920年代）に、ヨーロッパでは、バーテン
ダーが競い合って、現在に伝えられる数多くのカクテルを生み出したといわれてい
ます。そのころバーテンダーは、調理技術のみならず接客技術も大いに競ったこと
でしょう。当時、Ｂａｒに来たいろいろな客のよき相談相手になっていたというこ
とからも、客に対するバーテンダーの姿は想像に難くありません。現在でも、バー
テンダーは、客をお世話する心の癒しの専門家であり、だからこそ、そのバーテン
ダーのいるＢａｒは、多くの人々に親しまれ、大切な場所となったのでしょう。
Ｂａｒで「俺のつくった酒だけ呑んでろ！」というバーテンダーのことをあまり
耳にしないのは、料理人の場合と違い、相手は酔っ払いですから数倍危険を感じる
のかもしれませんね。とにかく、お気に入りのＢａｒができて、悩みがあったら、
バーテンダーに相談にのってもらうのも、ひとつの解決策かもしれません。もし、
相談にのってもらえなければ、それは、プロのバーテンダーではない、ということ
です。
本日は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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