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■■■■■■ [Ｂａｒの達人] モテる男と女の"呑むプロ"講座
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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【第９号】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.011
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◆◆ Today's Theme ◆◆『Ｂａｒにあるモノ』−２
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ご購読ありがとうございます。
宇都宮のＢａｒをご紹介したところ、「メジャー系の…」と表現したＢａｒに行っ
たことのある方からメールをいただきました。その方は、出張で行かれるそうで、
やはり何かの賞を受けられたバーテンダーが、初めてのときから、丁寧にカクテル
のオーダーを聞いてくれたり、話しにも付き合ってくれたそうです。
（よかった、よっかた、ガセネタでないことが証明された…。）
メールをいただいた方、ありがとうございました。
きょうは、Ｂａｒにあるモノの２回目。グラス類についてお話ししてまいります。
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§１．Ｂａｒとは…
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♯５． グラスの種類と
グラスとカクテルの関係。
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Ｂａｒには、さまざまな種類のグラスがあります。Ｂａｒにある主なグラスと、
そのグラスに主に何を入れるか、についてお話ししてまいります。傾向としては、
度数の高いお酒を注ぐグラスは全般的に小さめのグラスを、ゴクゴク呑みたいよう
なものには大き目のグラスを使います。
■ウィスキーグラス〜シャンパングラス
まず、小さいほうから…。よくショットグラスと呼ばれるシングル用のグラスは
「ウィスキー・グラス」と呼びます。シングルですから、30ml用です。それよりひ
と回り大きいグラスも「ウィスキー・グラス」と呼び、こちらはダブル、60ml用。
ワイングラスのように柄のついた小さなグラスは「リキュール・グラス」。だいた
い45ml〜60ml用。それよりも長めのリキュールグラスは、主にプ―ス・カフェとい
うカクテルに使われるリキュールグラス。それよりも少し太くて長めのものは、
「シェリー・グラス」で、約75ml用。さらに太めで長い目のが「サワー・グラス」
で、およそ120ml用。そして、お馴染みの「カクテル・グラス」には、柄の上が三角
形のものや丸みを帯びたものなどがあり、基準は、容量90mlですが、容量120ml〜150ml
の大型のカクテル・グラスもあります。反対に小さいのもあります。こちらも馴染
みのある「シャンパン・グラス」には、ソーサ型と呼ばれるものとフルート型とよ
ばれる長いシャンパン・グラスが基本です。ソーサ型が一般的で、パーティのとき
の乾杯などに使われます。フルート型はシャンパンのガスが逃げ難い、という特徴
がありますので、通称ドンペリなどの高級なもののときは、フルート型のほうが楽
しめる時間が長いかもしれません。
■よく目にするグラス類
「ワイン・グラス」はいろいろな形のものを目にしますが、少し縦長の容量が150ml
程度のものが白ワイン用で、丸みのある方が赤ワイン用で容量は200mlが基本という
ことになっています。しかし、大きくて丸い、口の小さな、ブランデーグラスを大
きくしたようなワイン・グラスを目にしたことのある方もいらっしゃると思います。
あれは、くるくるとグラスの中のワインを回し、香りを堪能するためのグラスだそ
うです。ワインの呑み方については、そのうちお話しすることとします。
白ワイン用グラスを大きくしたような容量が300ml程度のグラスを「ゴブレット」
と呼びます。ゴブレットは、いろいろなロングのカクテルを注ぐグラスとして重宝
されていますので、どこのＢａｒでもゴブレットの数は、カクテル・グラス程度に
はそろえているようです。「ブランデー・グラス」やどっしりとしたオン・ザ・ロッ
クなどに使う「オールドファッションド・グラス」はよく目にしているグラスとい
えるしょう。
グラスというと「タンブラー」を、最初にイメージされる方が大半だと思います。
喫茶店などでアルバイトしたことある方なら、ヒヤタンという言葉を知っていると
思いますが、あれは、お冷や専用のタンブラーだからヒヤタンというのでしょう。
このタンブラーには、容量180mlの「６オンス・タンブラー」から「８オンス…」、
「10オンス…」など、容量の違うタンブラーがあります。ちなみに、日本では８オ
ンスが主流で、世界的には10オンスが主流のようです。タンブラーの長〜いのが「コ
リンズ・グラス」とか、「トール・グラス」と呼ばれるグラスで、トム・コリンズ
という名のカクテルは、このグラスでないと、トム・タンブラーとかいう名前にな
るかも…。このほか、ビールの「ジョッキ」、パーティなどのときに目にするティー・
カップのガラスバージョンのような「パンチ・カップ」など、さまざまなグラスが
あります。ホットドリンクのグラスが取っ手のようなモノに入ってきますが、あれ
は「グラス・ホルダー」といいます。
■カクテルのレシピには、グラスの種類が指定されている…。
カクテルのレシピには、必ず、どのグラスを使うか、が記されています。例えば、
ワイングラスにマティーニを注ぐのは、実は反則です。ですから、Ｂａｒには、お
酒の種類をそろえるのと同じように、グラス類もたくさんそろっているわけです。
カクテルのスタイルは、グラスと一緒に考えられているということです。
どんなデザインのどの容量のグラスを選ぶのかは、Ｂａｒのオーナーの趣味やそ
カクテルメニューなどにもよりますが、ここであげたグラスは、どこのＢａｒにも
共通してあるであろう基本のグラスといえます。
グラスについては、いろいろな考え方があるので一概には言えないとは思います
が、カクテルの色を楽しむには、着色されていたり、ゴテゴテ絵柄がついているグ
ラスは適していないといえます。お店づくりのコンセプトやお店の雰囲気などにマッ
チしたグラスが選ばれているはずですが、同じショートでも、カクテルによって使
い分けしているＢａｒもあります。
先回同様、言葉だけではわかりにくい方は、号外でご紹介したサントリーさんのホー
ムページ（ http://www.suntory.co.jp
）にも、大半がビジュアル付でありますので、
そちらでご確認ください。
もし、少しでもかけたグラスでサービスされたら、すぐに取り替えてもらってか
まいません。特に、口をつけるグラスのフチがかけていたら、口を切ることもあり、
危険ですし、それよりも、それに気づかない、あるいは、気づいても、そのまま客
に出してしまうようなバーテンダーが、もしいるとすれば、それはバーテンダーと
いう職業以前の問題があるといえるでしょう。
私の感想ですが、同じようなカクテルを呑んでいる客が隣同士だったときは、で
きるだけ同じグラスにしてほしいと思います。デザインのちがうグラスだと、お隣
りのほうが、多く入っているように見えるのは、私だけでしょうか…。
本日は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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