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■■■■■■ [Ｂａｒの達人] モテる男と女の"呑むプロ"講座
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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【第11号】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.013 .:;:''
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◆◆ Today's Theme ◆◆「Ｂａｒの料金」−１
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ご購読ありがとうございます。
結局、東西南北は、どうなったか発表してほしい、とのメールをいただいており
ましたので、10号も配信した区切りということで、現在の結果を発表します。
北は、とりあえずロンドン。ドイツの方でハンブルグの方がいっらしゃると、そ
ちらの方が最北ということになります。
南は、オーストラリアのシドニー。
東は、チリのサンチアゴ。
西は、ロンドン。
［Ｂａｒの達人］10号配信までの読者の皆様が存在する範囲は、
以上の結果となりました。
遠隔地からご購読いただきありがとうございます。
国内は、南が長崎、北は札幌というところまでしか確認できていませんので、
国内外問わず、私のほうが遠い、という方がいらっしゃれば、
メールをお待ちしております。
もちろん、近い方からのメールもお待ちしております。
今回は、カクテルの料金についてお話しします。
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§１．Ｂａｒとは…。
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♯６．カクテルはなぜ高いのか…。
そして、なぜ酔いやすいのか。
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あんな小さな三角形のグラスに入っていて、ひと口で呑んでしまえそうなカクテ
ルの１杯の値段は、とても高いと感じる方が大半ではないでしょうか。私も、以前
はその一人でした。
日本では、シングルは30mlが基本です。ジガーカップの小さいほう、１杯分が、
シングルの基本とされています。ウィスキーのストレートのシングルをオーダーす
ると、たいていは、少し多めに、おまけしてくれますけど…。日本では、といった
のは、各国ごとに少し分量がちがうようなので、ここでは日本での基本的なケース
を例にお話しします。
■カクテルの値段設定の基本
例えば、ウィスキーのシングルが600円のＢａｒがあったとしましょう。普通、
ストレートも、オンザロックも、水割りも、だいたい同じ値段です。ウィスキーの
分量＋水と氷の値段です。ストレートも、チェイサ―がついてきますから、材料は
同じです。カクテルはというと、あの小さなカクテルグラスの容量の基本は、90ml
です。店によって、使っているグラスも違いますし、いろいろなので、ここでは、
基本となる90mlのカクテルグラスとします。ショートのカクテルに使う材料の分量
は60mlが基本です。つまり、ダブルの量のお酒あるいは材料を使うことになります。
仮に、シングル600円のＢａｒなら、それだけで1200円相当になります。もちろん、
使うお酒などの値段の違いもありますが、それはウィスキーも、角より山崎のほう
が高いわけですから、ご理解いただけるでしょう。
ウィスキーとジンでは、ジンの方が安いだろ、というご指摘もあると思いますが、
シェーカーを使ったり、バーテンダーの技術などの料金が加わると思えば、それな
りに納得できるでしょう。カクテルの値段は、シングルの倍ぐらいに設定されてい
ることが多いように思いますが、いかがでしょうか。
良心的なＢａｒというか、一般にカクテルの値段設定は、おおよそ原価（使う材
料）×５〜６倍程度に設定されているようです。極端に高い、20倍などという場合
は、使うお酒や材料、さらにグラスなどにもよりますが、普通は，ぼったくりの類、
と考えてよさそうです。ちなみに、ボトルの容量は720mlが基本です。つまり、シン
グル24杯分。ボトル原価2400円のお酒なら、シングルの原価は100円ということにな
りますので、そのお酒がいくらぐらいで販売されているかわかれば、カクテルの値
段の目安にできるでしょう。原価が、100円＋50円＋50円のカクテルなら、1000〜1200
円ぐらいが適正な値段ということになります。
立派なカクテルブックも出版しているあるＢａｒでは、1600年代のベネチアグラ
スでサービスされる場合もあります。ある意味、アンティークの価値あるグラス代
も加算されていますから、値段的にはお高いものとなっている、と私は理解するよ
うにしています。そういえば、このＢａｒに初めて行った知人は、二人で２杯ずつ
カクテルを呑んで２万円も取られた！と憤慨していたことを思い出しました。しか
し、高い原価のお酒を使えば、おのずと値段も高くなりますし、付加価値もつくで
しょう。この値段が適当かどうかについてのコメントは控えておくことにしておき
ます。
■カクテルはなぜ酔うのか。
よく「カクテルは酔う」といいますが、それは当たり前のことで、シングル５杯
の人とショートカクテル３杯の人では、同じ度数なら、カクテルを呑んでいる人の
ほうが、アルコール摂取量は多い、というわけです。当然、あの小さなカクテルグ
ラスに、呑みやすい味と色のお酒がダブルで入っているのですから、酔いも早くま
わります。
カクテルには、こういうカラクリがありますので、呑みやすいからといって、ガ
ブガブお呑みになりませんように…。また、悪さなさいませんように…。くれぐれ
も、お気をつけください。
今回は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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