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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【第18号】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.020
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◆◆ Today's Theme ◆◆「コラム編ー９」
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ご購読ありがとうございます。
スタート時は、どうなることか、と思っておりましたが、皆様のご理解とご支援
に支えられて、お陰様で、通巻20号を迎えることができました。
ありがとうございます。
これからも、呑むプロを目指す皆様のお役にたつようなお話しをしてまいりたい
と考えておりますので、ごひいきのほど、よろしくお願いいたします。
きょうは、チルドグラスについて。
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【コラム】- ９
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チルドグラスも
バーテンダーの技…!?。
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チルドグラスというのは、グラスを冷やすことなのですが、これがまた、いろいろ
な手法を目にします。しかし、お酒や水へのこだわりについては耳にすることもあ
りますが、チルドグラスにこだわっている…という話しは、私はあまり知りません。
私としては、こだわってほしいのです。
チルドグラスの基本は、カクテルをつくる直前にグラスに氷を入れて冷やします。
カクテルグラスなら、氷をクルクルクルッ…と、脚をもって器用に回したり、バー
スプーンで回したりして、グラスの外側が曇るくらいにします。また、ロングのグ
ラスなら氷を入れてバースプーンでステアするようにして冷やします。もちろん、
どちらも冷やした氷はグラスから出し、水気をよく切って、グラスが温まらないう
ちに、カクテルを注ぎ入れます。でも最近、ロングはともかく、カクテルグラスを
このような方法でチルドグラスしているシーン、見なくなりました。よく目にする
のは、冷蔵庫に入っていたグラスを使う光景です。生ビールなんかも、ビールに薄
氷がはるような冷えたジョッキで出てくるところが居酒屋などでも多くなりました。
キンキンに冷えたグラスで呑むカクテルやお酒は美味しいことは確かですし、それ
は当たり前のことということもできます。ですから、最近は冷蔵庫や冷凍庫でグラ
スを冷やしているのだと思います。しかし、冷蔵庫は、塩辛やクサヤが入っていな
くても、冷蔵庫特有の匂いがついてしまうといわれていますし、実際に匂いに気づ
くこともあります。カウンターに座ってよく見ていると、それを気にしてか、効果
のほどはわかりませんが、透明のラップにくるんで冷蔵庫に保管しているところも
あります。グラスの温度が低いということは、カクテルが温まり難く、また、氷も
とけ難いという利点がありますので、冷凍庫や冷蔵庫がまったくよくないとは一概
にいえない気分もあります。いうまでもありませんが、グラスを室温のまま使うと
ころは論外です。でも、案外あります。
冷え、という点では冷蔵庫や冷凍庫に軍配があがりますし、匂いの面やバーテンダー
の技、という点では、氷を使うチルドグラスがいいでしょう。どちらを優先するか
は、そのＢａｒの判断ではあります。
個人的には、冷凍庫より冷えが足りなくても、バーテンダーにとって多少面倒かも
しれないけど、氷でクルクル…とチルドグラスをしてもらいたいと思っています。
それは、匂いの問題もありますが、バーテンダーの技として楽しみたい、という部
分があるからです。手際の悪いバーテンダーだと、冷やしたグラスが、結局は温まっ
てしまい、チルドグラスした意味がないということは十分にあり得ますが、逆に見
事な手さばきで、グラスの曇りが消えないうちに、目の前に出てくれば、ひと口目
の呑み心地は違ってきます。
できるだけ冷えたグラスであることには賛成です。でも、バーテンダーの技がない
のは、反対です。チルドグラスへのこだわりを耳にしないのは、チルドグラスに関
心がないのか、あるいは、ごまかしているのか…どちらかでしょう。どちらも、困
ります。私は、バーテンダーの技も、料金の一部だと思っていますけど…。
本日は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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