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■■■■■■ [Ｂａｒの達人] モテる男と女の"呑むプロ"講座
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■■ ■■ ■■ ■■■■■■ 【号外２】
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■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ Vol.021
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◆◆ Today's Theme ◆◆「追加文」＋お詫びと訂正
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ご購読ありがとうございます。
いきなり、号外を発行して恐縮です。
先般、書き忘れていたことがあるのに気づいたので、近日中に…とお伝えしまし
た。少し遅くなりましたが、号外として発行しました。
そして、第18号で、間違いがありましたので、あわせて号外としました。
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【号外】- ２
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これまでで、書き残していたこと…。＋
お詫びと訂正
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【お詫びと訂正】
■前号の間違い。訂正とお詫び。
18号（通巻20号）で、チルドグラスについてお話ししましたが、20号を迎えて気が
緩んだのか、呑み過ぎのためか、血迷ったのか…、何を勘違いしたのか、ロングの
グラスを冷やす…と以下のようにいってしまいました。
＞・・・・・・・・・・・・グラスの外側が曇るくらいにします。また、ロングのグ
＞ラスなら氷を入れてバースプーンでステアするようにして冷やします。もちろん、
＞・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＞・・・・・・・・・・・・・・・でも最近、ロングはともかく、カクテルグラスを
＞このような方法でチルドグラスしているシーン、見なくなりました。・・・・・・
ロングのときは、基本的には、チルドグラスすることはしません。なぜ、ロングの
グラスを冷やす…といってしまったかのいいわけをさせていただきますと、ビール
ジョッキを冷やす…という部分があったのと、ミキシンググラスのシーンが頭の中
で交錯してしまい書いているうちに、そのあたりが混ざってしまったようです。ま
た、ミキシンググラスを使うときには、チルドミキシンググラスをすることはあり
ます。例えば、マティーニのようにすばやくステアして冷やす場合では、ミキシン
ググラスが温かいと、それだけ氷が溶けてしまいますので、それをできるだけ避け
るために、ミキシンググラスを冷やすこともあります。Ｂａｒよっては、同様の理
由で、ロングのグラスも冷やすケースもないとはいえません。しかし、本来、ロン
グの場合は、グラスを冷やすことはしませんので、上記の引用部は、原則的に間違
いです。お詫びして、訂正いたします。送信する前に気づくべきでした。申し訳ご
ざいません。
「ロングはともかく……見なくなりました。」は、”ロングについては見るわけは
ない”ということです。
コラム編で、ご紹介した内容で、書き残していた事柄です。
■マティーニの名前の由来
まず、気づいたことは、カクテルの名前の由来にまったく触れていなかったこと…。
マティーニの名前の由来は、実は定かではないのですが、有力な説としては、イ
タリアのトリノ市にあるベルモットメーカー（マルティニ・エ・ロッシ社）の社
名らしい…。そういえば、Ｍａｒｔｉｎｉという名前のお酒があります。
■ギムレットの追加
ギムレットは、先がらせん状になった錐（キリ）という意味です。ギムレットの
ところでは、必ず触れなければならないセリフがありました。そう、レイモンド・
チェンドラ―のハードボイルド小説の主人公、私立探偵フィリップ・マーローの
「ギムレットには早すぎる」です。これで、このカクテルは有名になりました。
おまけですが、マティーニの次に有名なカクテルといったのは、ホテルや街の
Ｂａｒでオーダーされるベスト10に、ギムレットがいつも入っているからです。
マティーニは、常にトップのようです。
■マティーニの原型
そして、マティーニで抜けていたこともありました。マティーニの原型とされる
カクテルがあります。やはり、そのマルティニ・エ・ロッシ社が、19世紀の半ば
に、自社のベルモットの宣伝で「マルティニ・カクテル」と名づけたのが、「ジ
ン・アンド・イット」というカクテル。別名をジン・イタリアンといいます。こ
れがマティーニの原型とされています。
レシピは、ドライジン １、スイートベルモット
１で、カクテルグラスに注ぎま
す。そういえば、ギムレットも原型は、甘口だったですね。なぜ、イタリアン、
なのかというと、フランスでは、ドライ・ベルモットを主体にしていたことに対
して名づけられたようです。フランスの方は、ベルモットが主体ですから、「ジ
ン・ベル（Gin-Ver）とか、バージン（Ver-Gin）と呼ばれることがあります。ド
ライ・ジン
１、ホワイトのクレーム・ド・ミント
１、アップルブランデー １、
をシェ―クして、カクテルグラスに注ぐ…というレシピのカクテルもバージンと
呼ぶこともあります。
ちなみに、ジン・アンド・イットのレシピのスイート・ベルモットをドライベル
モットにかえると、「ジン・アンド・フレンチ」となります。
製氷機のない時代の話しなので、正式なレシピは、ジンもベルモットも冷やさな
いスタイルで飲みますが、現代では、マティーニと同じように、ステアするのが
主流となっています。ということは、いまでも呑むことができるということです。
強いマティーニの話で、「リンス」というのがあったと思いますが、リンスとい
うのは、ミキシンググラスでベルモットをステアして、ベルモットは捨ててしま
い、そこにジンを注いでステアします。つまり、ベルモットの香りだけを残した
ミキシンググラスでジンをステアするという方法です。
■グラスのこと…
グラスの紹介で、ワイングラスなどを「柄のついた…」という表現をしましたが、
通常は、「脚」「脚付き」といいます。コリングズグラスに付け加える内容とし
ては、別の呼び方として、煙突のようなので「チムニ―グラス」という呼び方が
あります。また、ブランデーグラスのように口のすぼまったグラスを、スニフタ―
（香りをかぐもの）と呼ぶこともあります。また、タンブラーは「ハイボールグ
ラス」とも呼ばれます。
本日は、ここまで。
都会の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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次号は、土曜日に発行しますので、ご了承ください。
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