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ご購読ありがとうございます。
本来は、バーテンダーのチェックポイントの続きをお話しする予定でしたが、
せっかく、12月に入りましたので、今月は、本筋のお話しとコラム編とをラン
ダムにお届けしてまいります。
特に、【コラム編】では、年内は、20世紀最後の年末に相応しいカクテルなど
をご紹介をしていきます。もちろん、クリスマスのカクテルも…。
これから繰り広げられるであろう世紀末イベントで、読者の皆様が、少しは達人
ぶりを披露できる情報をお届けしていこうと思います。
きょうは、コラム編。
まずは、冬のカクテルから…。
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【コラム】- 10
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独断で選ぶ
冬のカクテル。
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私は、アウトドア派ではないと思っているのですが、毎年スノ―キャンプに出かけ
ます。もちろんテントで寝て、戸外で生活するのですが、そのとき、酒は欠かせな
いことはいうまでもありません。マイナス10度の世界は、ソーダの栓を開けると、
そのまま液体は見事に凍ってしまうわ、水は解凍しなければならないわ…、ロシア
の人が、なぜウォッカを飲むのか、よくわかります。たぶん、身体を温めるためで
はありません。水は凍ってしまうので、アルコールが身近な飲料ということだと思っ
ていますが…。
ところで、どのカクテルをどの季節に呑んでも、クレームをつけられるわけではな
いのですが、冬にフローズン系のカクテルはあまり呑まないように、冬には、冬っ
ぽいカクテルがあります。
冬は、ホットドリンク系…。まず、お薦めなのは「グロッグ」。レシピは、温めた
タンブラー（ホルダー付）に、ダークラム 45ml、レモンジュース
15ml、角砂糖１
個、シナモン・スティック
１本を入れて、熱湯を注いでステアして、クローブ３〜
４粒を浮かべます。スライスレモンにクローブをカクテルピンに刺す方法もありま
す。そのときはロングスプーンを添えます。また、バターを使う「ホット・バター
ド・ラム」や「ホット・バタード・ラム・カウ」などは、名前は知っていても、実
際には、あまり目にしないので自慢できるかも…。でも、メジャー系ではないので、
そのＢａｒでつくれる材料があるかが問題です。
マティーニのバリエーションなかに、「ケイジャン・マティーニ」というのがあり
ます。アメリカ南部のケイジャン料理のアペリティフとして生まれたらしいのです
が、レシピは、ドライジン
４、ドライベルモット 1、ハラペーニョソースという唐
辛子のソースを４〜５滴、ステアしてカクテルグラスに注ぎ、オリーブを飾ります。
唐辛子のソース入りなので、当然、辛いので、さらに温まりそう…。本当は、暑い
ときのカクテルかもしれませんが、日本の冬には良いと思います。というのは、辛
い食べ物は、寒い地域のものだと思っている方も少くなくないようですが、どちら
かといえば、熱い地域に辛い食べ物があるのです。インド料理やタイ料理は辛いで
すねよ。でも、ロシアや北欧の料理は、辛くはないのです。辛いと熱が発散されて
しまうから、寒いところでは汗をかくようなものは食べないようです。これは、経
験的に正しいと思います。
しぶいところでは「雪国」。ウォッカ２、ホワイトテキーラ１、ライムジュース
２tsp（ティースプーン）をシェ―クして砂糖のスノ―スタイルにしたカクテルグ
ラスに注ぎます。このカクテルは、サントリーの前身である壽屋主催のカクテルコ
ンクールで第１位になったカクテルで、井山計一氏が考案しました。
個人的には、なぜか冬に呑みたくなるのが「ニコラシカ」。ブランデーの入った小
さなグラスにレモンスライスのフタがしてあって、その上に砂糖が乗っているカク
テルです。初めてだと、どうやって呑むのか困りますが、レモンスライスで乗って
いる砂糖をくるみ、それを口の中に入れて、甘さとすっぱさを感じながら、グラス
のブランデーを呑みます。口の中でつくるカクテルです。これが、冬にあっている
と思っているのは、私だけでしょうか。
本日は、ここまで。
冬の夜のひとときを、より心地よく過ごしたい男と女のために…。
伊井 寛三
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