Aglio olio e peperoncino

にんにくと赤唐辛子のオイル

イタリア料理の必需品、そして基本中の基本、これで料理の味、香りが決まると言っても過言ではない「Aglio olio e peperoncino」。その正しい、そしておいしい作り方はぜひ覚えましょう。

＊材料＊
オリーブ油　olio d'liva
にんにく　aglio
赤唐辛子　peperoncino

＊分量は各レシピ通り

＊作り方＊
�@にんにくは皮をむいて包丁のはらでつぶす（または刻む）

�A鍋（またはフライパン）にオリーブ油、にんにくを入れてから弱火にかける。にんにくは油分が多いため、鍋やオイルを先に熱するとにんにくが焦げてしまい、焦げ臭いオイルになってしまう。

�B鍋をななめにしてオリーブ油を集め、にんにくを揚げるような状態にして色づける。こうすることでにんにくが全体に均一に色づく。

�Cにんにくが色づいてきたら赤唐辛子を入れる。

�Dにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと熱する。