Caponata alla siciliana

シチリア風野菜の煮込み

＊材料＊
　玉ねぎ　cipolla・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　なす　melanzane・・・・・・・・・・・・・・・３個
　セロリ　sedano・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
　ズッキーニ　zucchine・・・・・・・・・・・１本
　黒オリーブ　olive nere・・・・・・・・・・・１５個
　黄ピーマン　peperone giallo・・・・・・１個
　ケイパー　capperi・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　白ワイン酢　aceto di vino bianco・・３０ml
　トマトソース　salsa di pomodoro・・・２００g
　バジリコ　basilico・・・・・・・・・・・・・・２枚
　パセリ　prezzemolo・・・・・・・・・・・・適量
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・・４０ml
　揚げ油　olio per friggere・・・・・・・・適量
　塩、こしょう　sale pepe・・・・・・・・・・適量

＊作り方＊
�@なすはさいの目に切り、塩をふっておく。

�A玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、ピーマンをさいの目に切る。

�B鍋にオリーブ油を入れて熱し、中火で玉ねぎ、セロリ、ズッキーニを炒める。全体に油がまわったらピーマンも加えて炒める。

�C白ワイン酢を加え、強火にして酸味をとばす。中火にもどしてトマトソースを加え、塩、こしょうで下味を付ける。

�Dなすを軽くしぼり、水洗いする。水気をよくきる。高温の油でさっと揚げる。

�Eなすを�Cの鍋に入れ、なすに味がなじむまで弱火で煮込む。

�F味をととのえ、きざんだパセリ、バジリコを加える。冷やす。