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トスカーナ風揚げ菓子

フィレンツェを中心とするトスカーナ地方の揚げ菓子。復活祭などのお祭りの時には家庭で必ず作られるとか。写真は結んで揚げているが、形は自由。これもまたイタリアらしい。
イタリアには各地にこのような揚げ菓子があり、呼び方も地域によってさまざま。

＊材料＊
　薄力粉、強力粉　farina・・・・・・・・各７５ｇ（ふるっておく）
　粉糖　zucchero candito・・・・・大さじ２
　卵　uovo・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　バター　burro・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　ラム酒　rum・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　打ち粉　farina・・・・・・・・・・・・・・・適量
　揚げ油　olio per friggere・・・・・・適量
　粉糖　zucchero candito・・・・・適量（仕上げ用）

＊作り方＊
�@ボールに粉、粉糖、を入れて混ぜ、中央をくぼませる。ここに卵、バター、ラム酒を加えて木ベラか手ででかき混ぜる。

�A生地がまとまったら打ち粉をした台の上で少しこね、めん棒で１〜２mmの厚さにのばし、長さ１２〜１３cm、幅やく１cmのひも状に切り分けて結ぶ。

�B１８０℃に熱した揚げ油でふくらんで色づいてくるまで揚げる。揚がったらよく油をきり、冷めたら粉糖をふりかける。