Orecchiette con cime di rapa

オレッキエッテのブロッコリーあえ

プーリア州の代表的なパスタ料理。オレキエッテとは「小さい耳」という意味。本来はチメ・ディ・ラパという野菜で作ります。ブロッコリーのほか、菜の花でもおいしくできます。
オレッキエッテは乾麺が売っていますが、手打ちのオレッキエッテはとてもおいしいです。手打ちパスタのレシピをご希望の方はこちらまで。

＊材料（４人分）＊
　オレキエッテ　orecchiette・・・・・・・２４０ｇ
　ブロッコリー　broccolo・・・・・・・・・・３００ｇ
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・８０cc
　にんにく　aglio・・・・・・・・・・・・・・・・２片
　塩、こしょう　sale pepe・・・・・・・・・・適量
　パルメザンチーズ　parmigiano・・・・大さじ４
　赤唐辛子　peperoncino・・・・・・・・・１本

・クルトン用　
　食パン　pane・・・・・・・・・・・・・・・・・薄切り１枚
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・大さじ１

＊作り方＊
�@クルトンを作る。パンは耳を落として５mm角に切る。フライパンでオリーブオイルをかるく熱してパンを入れ、転がしながらパリッと炒める。
�A鍋にたっぷりの湯を沸かす。
�Bブロッコリーは小房に分ける。
�C沸騰した湯に塩を入れ、�Bのブロッコリーを色よくゆでる。
�Dフライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れてから火にかけ、にんにくが軽く色づいてきたら唐辛子を入れる。にんにくがきつね色になったら取り出し、ブロッコリーのゆで汁1/2カップを加えて軽く煮詰め、味をととのえる。
�E�Cの鍋を沸騰させ、オレキエッテをゆでる。
�F�Dのフライパンにブロッコリーを入れてソースをからめる。ゆであがったオレキエッテを加えてあえる。
�G器に盛り、クルトンを散らす。