Orzo mantecato con funghi

きのこ入り大麦のリゾット

＊材料（４人分）＊
　大麦　orzo・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　玉ねぎみじん切り　cipolla tritata・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　にんにく　aglio・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片
　白ワイン　vino bianco・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ml
　鶏のだし汁　brodo di pollo・・・・・・・・・・・・・・・・・約８００ml
　しめじ　SHIMEJI・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　舞茸　MAITAKE・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　エリンギ茸　ERINGI・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ml
　バター　burro・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
　パルメザンチーズ　parmigiano grattugiato・・・・２０ｇ
　塩、こしょう　sale e pepe・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　

＊作り方＊

�@にんにくはみじん切りにする。舞茸、しめじはほぐし、エリンギ茸は適当な大きさに切る。

�A鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で炒める。きのこを加えて炒める。

�B白ワイン５０mlを加えて強火にし、アルコールをとばして煮詰める。。

�C鶏のだし汁は沸かしておく。

�D別鍋にバター、玉ねぎを入れて弱火で炒める。大麦を加え、全体に油をなじませる。

�E白ワインを加えて強火にして煮詰める。鶏のだし汁をひたひたになるくらい入れる。時々かき混ぜ、だし汁を少しずつ加えながら約１５分炊く。

�F�Eの鍋に�Bのきのこを加え、約１０分炊く。

�G大麦が柔らかくなったら火を強めて水分を煮詰めて塩、こしょうで味をととのえ、バター少々（分量外）、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。