Pane pugliese

プーリア風のパン

「ビガ」というイタリア独特の発酵スターターを使ったプーリア州のパン。時間はかかっても手間はかからない、素朴な味わいのイタリアらしいパンです。黒オリーブ入りのものもあります。

＊材料（直径約２５cmの丸形一個分）＊
・ビガ用
強力粉　farina・・・・・・・・・・・９０ｇ
ドライイースト　lievito・・・・・・小さじ1/8
ぬるま湯　aqua・・・・・・・・・・・・・・７０cc

・生地用
強力粉　farina・・・・・・・・・・・５００ｇ
ドライイースト　lievito・・・・・・小さじ2/3
ぬるま湯　aqua・・・・・・・・・・・・・・・３５０cc
塩　sale・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
打ち粉（強力粉）　farina・・・適量

オリーブオイル　olio d'liva・・適量
セモリナ粉・・・・・・・・・・・・・・適量

*作り方＊
�@パンを焼く前日にビガを作る。材料全部をボールに入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて冬は約２４時間、夏は約１８時間ほど常温に置く。

�A大きなボールに生地用のぬるま湯半量とドライイーストを入れる�@のビガをちぎって入れ、手でつかむようにして軽く溶かす。

�B粉の約半量を加えて軽く混ぜ、塩、残りの粉とぬるま湯を加えて混ぜる。生地が柔らかいので手でつかむようにして混ぜる。

�C粘りが出てまとまってきたら打ち粉をした台に生地を移し、生地を手早く２分ほど練る。混ぜにくいようなら生地の表面と手にも打ち粉をする。

�D生地を丸めてオリーブオイルをぬったボールに入れる。ラップをかけて約３倍に膨らむまでねかせる。（２〜３時間）

�Eたっぷり打ち粉をした台に生地をそっと移す。生地を縦長にし、向こう側を手前に一回巻いて親指で押して止める。これを繰り返し、巻き終わったら裏返して生地を縦長にし、同じように繰り返す。

�Fボールを持つような感じで両手で生地を持ち、回しながら丸くしていく。

�Gセモリナ粉を強いた板に生地をのせ、上を平らにしてラップをかけ、約２倍に膨らむまでねかせる。（１〜１時間半）

�Hオーブンを２３０℃に温める。

�I�Gの生地を天板に移してオーブンに入れ、温度を１８０℃に下げて５０〜６０分約。たたいてみて軽い空洞の音がしたら焼き上がり。網の上でさます。