Pane toscano

トスカーナのパン

トスカーナのパンといえば「塩なし」とイタリア中で知られている、塩の入らないパンです。「ビガ」というイタリア独特の発酵スターターを使い、材料は粉と水とイーストだけ。シンプルな材料で時間をかけてゆっくり作るイタリアらしい素朴な味わいのパンです。

＊材料＊
・Ａビガ１用
　強力粉　farina・・・・・・・・・２００ｇ
　ドライイースト　lievito・・・・小さじ1/3
　ぬるま湯　aqua tiepida・・・１２０cc

・Ｂビガ２用
　強力粉　farina・・・・・・・・・７５ｇ
　ぬるま湯　aqua tiepida・・・３５cc

・Ｃ生地用
　強力粉　farina・・・・・・・・・１７５ｇ
　ドライイースト　lievito・・・・小さじ1/4
　ぬるま湯　aqua tiepida・・・１１０cc

打ち粉　farina・・・・・・・・・・適量

＊作り方＊

�@パンを焼く前々日にＡの材料をボールで混ぜ合わせ、ラップをして約２４時間常温に置く。

�Aパンを焼く前日にＡのボールにＢの材料を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ラップをして約１８時間常温に置く。

�B�AのビガにＣの材料を加え、手でざっと一つにまとめる。まとまってきたら打ち粉をした台に移し、速い速度で練ってなめらかな生地にする。

�C両手で前後に転がしながら生地を筒状にし、さらにめん棒でのばして楕円形にする。

�D打ち粉をした布にのせて上から粉をふりかけ、布をかけて１時間半ねかせる。

�Eオーブンを２２０℃に温める。生地を天板にのせ、２２０℃で１０分、１９０℃で約３０分、その後天板を網に替えて１８０℃で約３０分焼く。

�F網の上でさます。