Pappa al pomodoro

トマト味のパッパ

パッパとはもともとトスカーナ地方の農民の料理で、余ったパンを食べるために作る料理です。
パンで作るイタリア風おかゆといったところでしょうか。

＊材料（４人分）＊
　フランスパン　filone di pane・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
　トマト（缶詰）　pomodori pelati・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
　鶏のだし汁　brodo di pollo・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１リットル
　にんにく　aglio・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
　玉ねぎ　cipolla・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
　バジリコ　basilico・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束（１枝）
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ml
　エクストラバージンオリーブ油　olio extravergine d'oliva・・・２０ml
　塩、こしょう　sale e pepe・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＊作り方＊

�@フランスパンは適当な大きさに切り、乾燥させて固くしておく。

�Aにんにく、玉ねぎはみじん切りにする。トマトも種を取ってみじん切りにする。

�B鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎを加え、弱火でよ〜く炒める。

�Cにんにくが少し色づいてきたらトマトを加え、数分間煮詰める。トマトとオリーブ油をよく混ぜ合わせる。

�D鶏のだし汁を加えて沸騰させ、あくを取る。フランスパン、バジリコ、下味の塩を加え、弱火で約３０分煮込む。

�Eバジリコを取り出し、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＊Pointo＊
　玉ねぎとにんにくは弱火でじっくりと炒める。にんにくは焦げやすいので、軽く色づいてきたらすぐにトマトを加えてください。
　トマトとオリーブオイルはよく混ぜて乳化させることで酸味が和らぎます。
　鶏のだし汁は、湯にチキンスープの素などをとかしたものでかまいません。