Spaghetti al pesto genovese

スパゲッティのペスト・ジェノベーゼ

ペスト・ジェノベーゼとはジェノヴァ風ペーストという意味。バジリコの名産地、リグーリア州ジェノヴァの名物です。
使うパスタもジェノヴァ独特の手打ち麺、トゥロフィエかトゥレネッテを使うのが定番です。
手打ち麺トゥロフィエのレシピをご希望の方はこちらまで。

＊材料（４人分）＊
　スパゲッティ　spaghetti・・・・・・・・・３２０ｇ
　パルミジャーノチーズ　parmigiano・・２０ｇ
　じゃがいも　patate・・・・・・・・・・・・・・１個
　さやいんげん　fagiolini・・・・・・・・・・・約１２本
・ペスト用　al pesto　
　ＥＸバージンオリーブ油
　　　olio extravergine d'oliva　・・・・・８０cc
　松の実　pinolo　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　バジリコ　basilico　・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　塩、こしょう　sale pepe　・・・・・・・・・適量

＊作り方＊
�@バジリコは水で洗い、水気をよくきってざく切りにする。

�Aにんにく、松の実、オリーブ油をミキサーにかける。なめらかになったらバジリコ、塩、こしょうを加えてミキサーにかけ、ペースト状にする。

�B鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてじゃがいもをゆでる。ざるですくい、冷めないように覆いをしておく。

�C�Bの鍋が再び沸騰したらスパゲッティをゆでる。ゆであがる３分くらい前にさやいんげんも加えて一緒にゆでる。

�Dフライパンに�Aのペーストを入れて軽く熱し、スパゲッティのゆで汁で濃度を調節する。

�Eゆであがったペンネ、さやいんげん、じゃがいもを切っ�Dのフライパンに入れ、ペーストとあえる。火から下ろしてパルミジャーノを加え混ぜる。

�F器に盛り、好みでパルミジャーノを添え、バジリコを飾る。

＊Point＊
・パルミジャーノはおろしたものも売っていますが、おろしたてのものに比べると味も香りも格段に落ちます。かたまりを買って、使う直前におろすことをおすすめします。
・湯に加える塩の量は約１％です。口に入れてみてちょうどよいしょっぱさを感じるくらいが目安です。
・ペーストを熱するときは焦がさないように注意して下さい。