Pollo alla cacciatora

鶏の煮込み　猟師風

＊材料（４人分）＊
　鶏のもも肉　coscie di pollo・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　小麦粉　falina・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　白ワイン　vino bianco・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０cc
　セージ　salvia・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枝
　ローズマリー　rosmarino・・・・・・・・・・・・・・・１枝
　トマトソース　salsa di pomodoro・・・・・・・・・・１００cc
　玉ねぎ　cipolla・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　にんにく　aglio・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２片
　赤唐辛子　peperoncino・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　パセリのみじん切り　prezzemolo tritato・・・適量
　しめじ　SHIMEJI・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
　しいたけ　SHIITAKE・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
　マッシュルーム　shampignon・・・・・・・・・・・・８０ｇ
　オリーブ油　olio d'oliva・・・・・・・・・・・・・・・・６０ml
　塩、こしょう　sale pepe・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＊作り方＊
�@玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは包丁でつぶす。しめじは小房に分ける。マッシュルームは石づき、汚れを取って４つ割り、しいたけはじくをとってくし形に切る。

�A鶏肉を半分に切り、塩、こしょうをしてから小麦粉をまぶす。余分な粉ははたき落とす。

�Bフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れてから熱し、玉ねぎも加えて少し色づくまで炒める。きのこ類を入れて強火で炒め、白ワインを加えてアルコールをとばす。鍋に移す。

�C�Bのフライパンにオリーブ油を入れ、鳥を皮面から焼く。香ばしい焼き色がついたら鍋に移す。（鶏肉には完全に火が通っていなくてよい）

�D鍋にトマトソース、セージ、ローズマリーを加え、塩、こしょうでした味を付ける。弱火で約２０分、鶏肉に火が通るまで煮込む。

�E鶏に火が通ったら味をととのえ、皿に盛ってパセリを散らす。