| 〜Antipasto〜 （アンティパスト） 前菜 |
| prosiutto（プロシュート） ハム |
| purosiutto crudo (プロシュート・クルード） 生ハム |
| salami（サラミ） サラミソーセージ |
| salmone fumato(サルモネ・フマート） スモークサーモン |
| melone（メローネ） メロン、生ハムに添える |
| fichi（ふぃっき） いちじく、生ハムに添える |
| 〜Zuppa〜 （ズッパ） スープ |
| brood di carne（ブロード・ディ・カルネ） ブイヨン |
| minestorone（ミネストローネ） パスタ、野菜、米などが入ったスープ |
| zuppa di pesce（ズッパ・ディ・ペシェ） 魚のスープもしくはだし汁 |
| zuppa di verdure（ズッパ・ディ・ヴェルドゥーレ） 野菜のスープもしくはだし汁 |
| passato di verdure（パッサート・ディ・ヴェルドゥーレ）裏ごし野菜のポタージュ |
| gelatina（ジェラティーナ） ゼリー状のコンソメ |
| 〜Pasta〜 （パスタ） 麺類 ＊パスタの種類は非常に多く、スパッゲティのようなロングパスタ、マカロニようなショートパスタのほか、玉子を使うパスタと使わないパスタなど形・材料ともに様々である。また、同じパスタでも土地によって名前が違っていたりする。 |
| pasta fresa（パスタ・フレスカ） 手打ち麺 |
| pasta asciutta（パスタ・アッシュータ） 乾燥パスタ |
| salsa di pasta（サルサ・ディ・パスタ） パスタソース |
| 〜Salsa〜 （サルサ） ソース |
| salsa maionese（サルサ・マイオネーゼ） マヨネーズソース |
| salsa besciamela（サルサ・ベシャメッラ） ベシャメルソース（ホワイトソースのこと） |
| salsa di pomodoro（サルサ・ディ・ポモドーロ） トマトソース |
| salsa borognese（サルサ・ボロネーゼ） ボローニャ風ソース（ミートソースのこと） |
| salsa olandese（サルサ・オランデーゼ）オランデーズソース（卵黄・バターをベースにしたソース） |
| pesto（ペスト） ペースト |
| 〜Pesce〜 （ペシェ） 魚介類 |
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| sogliora（ソリオーラ） 舌平目 | cozze（コッツェ） ムール貝 |
| spigola（スピゴーラ） すずき | acciughe（アッチューゲ） アンチョビー |
| tono（トンノ） まぐろ | calamari（カラマーリ） いか |
| torota（トロータ） ます | gambero（ガンベーロ） 伊勢エビ |
| sardina（サルディーナ） いわし | aragosta（アラゴスタ） 〃 |
| baccala（バッカラ） たら | scampi（スカンピ） 小海老 |
| orata（オラータ） 黒鯛 | polpo（ポルポ） たこ |
| salmone（サルモーネ） 鮭 | ostriche（オストリケ） かき |
| 〜Carne〜 （カルネ） 肉類 |
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| pancetta（パンチェッタ） ベーコン | salsiccia（サルシッチャ） ソーセージ |
| abacchio（アバッキオ） 子羊肉 | vitell（ヴィテッロ） 子牛肉 |
| agnello（アニェッロ）羊肉 | coniglio（コニーリョ） ウサギ肉 |
| ossobuko（オッソブーコ） すね肉 | porchetta（ポルケッタ） 豚肉 |
| pollo（ポロ） 鶏肉 | maiale（マイアーレ） 〃 |
| fegat（フェガート） レバー | uova（ウォーヴァ） 卵 |
| fietto（フィレット） ヒレ肉 | carpaccio（カルパッチョ） 牛肉の刺身 |
| 〜Verdure〜 （ヴェルドゥーレ） 野菜類 |
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| zucchine（ズッキーネ） ズッキーニ | spinati（スピナーチ） ほうれん草 |
| caｖollo（カヴォッロ） キャベツ | melanzana（メランザーナ） なす |
| pomodoro（ポモドーロ） トマト | peperoni（ペペローニ） ピーマン |
| cavolfiore（カボルフィオーレ） カリフラワー | cippolle（チポッレ） 玉ねぎ |
| asparagi（アスパラギ） アスパラガス | sedano（セダーノ） セロリ |
| carciofi（カルチョーフィ） アーティチョーク | patate（パターテ） じゃがいも |
| fagiori（ファジョーリ・ビアンキ） 白インゲン | radicchio（ラディッキョ） 赤かぶ |
| insalata（インサラータ） サラダ | finocchi（フィノッキ） ういきょう |
| 〜Vino〜 （ヴィーノ） ワイン |
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| secco（セッコ） 辛口 | rosso（ロッソ） 赤 |
| abboccato（アッボカート） 中辛口 | rosato（ロザート） ロゼ |
| amabile（アマービレ） 中甘口 | bianco（ビアンコ） 白 |
| dolce（ドルチェ） 甘口 | spumante（スプマンテ） スパークリングワイン |
| 〜Frutta〜 （フルッタ） 果物 |
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| limone（リモーネ） レモン | fragole（フラゴーレ） いちご |
| pera（ペーラ） 梨 | mela（メーラ） リンゴ |
| ciliege（チリエージェ） サクランボ | cocomelo（ココメーロ） スイカ |
| uva（ウーヴァ） ぶどう | arancia（アランチャ） オレンジ |
| pesche（ペスケ） 桃 | pistacchio（ピスタッキオ） ピスタチオ |
| mandarino（マンダリーノ） みかん | castagna（カスターニャ） くり |
| 〜Bevante〜 （ベヴァンテ） 飲み物 |
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| acqua（アックア） 水 | birra（ビッラ） ビール |
| acqua gassata（アックア・ガッサータ） 水（ガス入り） | cocktail（コクテイル） カクテル |
| acqua naturale（アックア・ナトゥラーレ） 水（ガスなし） | liquori（リクォーリ） リキュール |
| caffe（カッフェ） コーヒー | te（テ） 紅茶 |
| cappuccino（カップチーノ） カプチーノ | te latte（テ・ラッテ） ミルクティー |
| aranciata（アランチャータ）オレンジジュース | te limone（テ・リモーネ） レモンティー |
| succo di 〜（スッコ・ディ・〜）〜ジュース | con giaccio（コン・ギアッチョ） 氷入り |
| limonata（リモナータ） レモネード | senza giaccio（センツァ・ギアッチョ）氷なし |
| 〜Dolce〜 （ドルチェ） 菓子類 |
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| torta（トルタ） ケーキ | gelato（ジェラート） アイスクリーム |
| torta di 〜（トルタ・ディ・〜） 〜ケーキ | sorbetto（ソルベット） シャーベット |
| budino（ブディーノ） プリン | vaniglia（ヴァニッリャ） バニラ |
| gelatina（ジェラティーナ） ゼリー | cioccolato（チョッコラート） チョコレート |
| 〜Cuccina〜 （クッチーナ） 調理法 |
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| gratinati（グラティナティ） グラタン | bollito（ボッリート） ゆでた |
| griglia（グリッリャ） グリル | fumato（フマート） 薫製 |
| fritto（フリット） フライ | marinato （マリナート） マリネ |
| arrosto（アッロースト） オーブン焼き |
| 〜Ecce〜 （エッチェ） その他 |
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| riso（リゾ） 米 | funghi（フンギ） きのこ |
| fagioli（ファジョーリ） 豆 | formaggio（フォルマッジョ） チーズ |
| latte（ラッテ） 牛乳 | olio（オーリオ） 油 |
| panna（パンナ） 生クリーム | burro（ブッロ） バター |
