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H14/4/3:最近安定していてグー。ぶっかけは，いったん水で締めるのでコシがある。
　　　奥さんの話では，国産小麦粉を3割にしたそう。少し黄色くなったかな？

H14/5/22:びび，びっくり黒ずんでるぞ！水車や田村の麺に似てる！！
　　　レジ横の表示で納得。国産小麦粉100%使用。とある。
　　　国産はへたりが早いから，オーストラリア産に負けるのですが，
　　　明水亭は，茹でたてを出しているわけで，時間を気にしなくていいわけだ。
　　　しかし，それにしてもコシがでてますよ！ぐんにゅぐんにゅに。

H14/6/29:でこの国産小麦粉は，ホクシンという北海道産のもの。
　　　いいですよ。でも，大将が精進している証として，
　　　なんと，香川県産の小麦粉に挑戦しています。
　　　「チクゴイズミ」という香川県の昔からある小麦粉。
　　　ただ，この粉はグルテンが少なく他の成分のため
　　　打つのが難しいとか。そしてゆで麺のコシ落ちが早い。
　　　でも明水亭では茹でたてを出すので問題なし，で挑戦したらしい。
　　　いつか定番にのるかも・・。もっちりつるつるこしこしです。

H15/5/31:約一年後のコメントです。もう完全に確立しています。
　　　　　不動だにしない，コシともちもち感。
　      ぐんにゅぐんにゅのびよんびよんが完成しました。