料理教室PART11

2001年12月24日

今回は、
チーズフォンデュ、ニョッキ、ガトーショコラ
を作りました。

チーズフォンデュ

【材料】１人あたり624キロカロリー

他に、ソーセージ、ゆでたじゃがいも、にんじん、
芽キャベツなどが合います。 

【作り方】

写真の上でクリックすると詳細が表示されます。

�@フランスパンを2cm角に切る。

�A鶏むね肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩、こしょうを軽くふる。

�Bフライパンに油を熱し、そぎ切りした鶏むね肉をソテーする。
焼き色がついたら皿に盛る。

�C赤ピーマンは縦に切り、アルミホイルに並べ、
オーブントースターで約5分焦げない程度に焼く。

赤ピーマンは焼くと甘味が出ます。

�Dブロッコリーは小房に分け、熱湯で茹でて、ざるに広げてさます。

�Eにんにくを半分に切り、フォンデュ鍋の内側に切り口をこすりつけて香りをつける。

小さい土鍋でOK！ただし土鍋の底を濡らさないように！火にかけると割れてしまいます。

�Fチーズを鍋に入れ、完全に溶けるまで木べらで静かに混ぜ、白ワインを入れる。白ワインは好みで調節。

チーズフォンデュはスイス料理で、エメンタール・チーズ、グリュエール・チーズを溶かして、パンにつけて食べます。フォンデュはフランス語で、溶かすという意味です。チーズをフランス語では、フロマージュと言います。フランス語圏では、“フォンデュ・フロマージュ”と言います。

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ニョッキ

【材料】１人あたり250キロカロリー

�@にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

�A鍋またはフライパンでにんにくをオリーブオイルでいため、
香りが出たら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。

�Bトマト缶を加え、水分が軽く飛ぶまで煮る。
お好みで白ワインを加える。(赤ワインでもOK)

�C塩、こしょうで味をととのえる。

�Dじゃがいもをよく洗い皮付きのまま、かぶるくらいの水に入れ中火で茹でる。

�E柔らかくなったら皮をむき、
ボールに移してポテトマッシャー又は木べらでつぶす。

�F薄力粉を加えて混ぜ、卵黄と塩を加え、2、3分手でこねる。

�G打ち粉をつけながら、食べやすい大きさに丸め、
火が通りやすいようにフォークで押さえて、やや平らにする。
丸める前に粗引きペッパーを加えて丸めれば、ペッパーニョッキに。
バジル、ローズマリー等を加えると、ハーブニョッキに。

�Hたっぷりの熱湯に塩少々を入れ、ニョッキを入れ浮いてきたら直ぐに取り出し、水気を切る。





�Iトマトソースとからめる。

�Jお好みでパルメザンチーズをかけていただく。

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ガトーショコラ

【材料】１人あたり606キロカロリー

【作り方】

�@ココアと小麦粉を合わせてふるっておく。

�A型にバター（分量外）を塗っておく。

�Bチョコレートをボウルに入れ湯せんで溶かし、ペースト状になったら湯せんからはずし、バターを加え、泡だて器で混ぜる。

�Cこれに、ふるっておいたココア＋小麦粉をふるい入れ、さらに混ぜる。


�D別のボウルに卵白と砂糖60gを入れ、泡立てメレンゲを作る。

ボウルを逆さにしても、メレンゲが落ちてこないくらいまで。
かなり力が要るので、ハンドミキサーがお勧めです。



�E別のボウルに卵黄と砂糖60gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

�F�Cと�Eを合わせる。




�Gこれに、メレンゲを2〜3回に分けて加え、切り混ぜる。
メレンゲをこわさないように丁寧に。
このとき、メレンゲがだれてきたようだったら、もう一度泡立てる。



�Hこれを、型に流し入れる。
型の底をポンポンとたたいて空気を抜き、表面を平らにならす。

�I160℃のオーブンで約40分焼く。

�J冷めたら型から外し、粉糖をちらす。

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