料理教室PART１5

2002年10月14日

今回は、鶏肉の椎茸シュウマイ、茄子と海老のはさみ煮、

に挑戦しました。

鶏肉の椎茸シュウマイ

【材料４人分】

鶏ひき肉・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
葱のみじん切り・・・大さじ4
しょうがの絞り汁・・小さじ2
しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2
ごま油・・・・・・・・・・小さじ2
片栗粉・・・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・少々
椎茸(大)・・・・・・・・12個
じゃがいも・・・・・・・スライス4,5枚
しゅうまいの皮・・・・16枚

写真の上でクリックすると拡大画像が表示されます。

【作り方】
�@ボールにひき肉と塩を入れ粘りが出るまで混ぜる。

�Aみじん切りにした椎茸の軸と、葱のみじん切り、しょうがの絞り汁、しょうゆ、ごま油、片栗粉、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

�Bこれを軽くまとめて椎茸のかさの内側に詰める。じゃが芋の上にも乗せる。

�Cシュウマイの皮を一枚ずつ水にさっとくぐらせて、かぶせる。

�D皿、又はせいろにクッキングペーパーを敷いて間隔をあけながら、シュウマイを並べる。

�E蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分くらい蒸す。

�Fしょうゆ、酢、からし等でいただく。

今回は、シュウマイの皮が余ったので、菊花シュウマイを作りました。シュウマイの皮を、包丁で細く切って、具にまぶしました。

参加者の感想！

茄子と海老のはさみ煮

【材料４人分】

茄子・・・・・・・・・・4個
むきエビ・・・・・・・150g
枝豆・・・・・・・・・・150g

Ａ　しょうが汁・・・・小さじ1/2
　　酒・・・・・・・・・・大さじ1
　　片栗粉・・・・・・小さじ2
　　塩・・・・・・・・・・小さじ1/4

Ｂ　だし汁・・・・・・・1と1/2カップ
　　みりん・・・・・・・小さじ1/2
　　しょうゆ・・・・・・小さじ1/2

水溶き片栗粉・・・・・片栗粉、水、小さじ2

【作り方】

�@枝豆は塩ゆでする。

�A茄子はへたを落として、1cm厚さの輪切りにし水に5分つける。

�B海老は背わたを取り除いて包丁でたたき、ボウルにＡの調味料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

�C茄子の水気をふき、両面に片栗粉をまぶして2枚1組にし、海老を挟み、さらに表面全体に片栗粉をまぶす。

�DフライパンでＢを熱し、茄子を煮る。

煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分、途中で返して海老に火が通るまで煮る。

�E両面で各10分くらい煮たら、煮汁を残して器に盛る。

�Fフライパンの煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、枝豆も加える。

�G煮立ったら火を止め、茄子にかける。

参加者の感想！

今回のメンバーはこちらです