料理教室PART6

2001年4月14日

今回は、レモン風味のビーフステーキを作りました。

そして、地ビールの紹介です。

レモン風味のビーフステーキ

【材料】

牛肉(フィレ肉　又は　ステーキ用)・・・・・4枚　
塩、こしょう(黒)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
エシャロット又は玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2〜1個分
フォン・ド・ヴォ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc(缶詰) 又は　ドュミグラスソース200cc（缶詰）
　(フォン・ド・ヴォを1/2に煮詰めたものをドュミグラスといいます。)
仕上げ用バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

≪飾り用≫
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個（縦）
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

≪付け合せ野菜≫
ブロッコリー、カリフラワー、マカロニ・・・・適量

【作り方】

写真の上でクリックすると大きくなります。

≪飾り用レモン≫

�@　レモンは皮を薄くむき、その皮をせん切りにします。
�A　レモンの房から果肉を取り出し、グラニュー糖をふっておきます。




最初にレモンを切るときに、絶対にタテに切るようにしないと、
房がきれいに取れません。
ヨコに切ってしまうと、房も切れちゃうから、注意ね。



≪肉≫

�@　焼く直前に、牛肉に塩、こしょうを軽くふります。
　（前もって、塩、こしょうをふって置いておくと、肉の旨みが逃げてしまいます。）

�A　フライパンを火にかけサラダ油を入れ充分に熱します。

�B　次に、バターを加えます。
　　(初めからバターだけだと、バターの脂肪が焦げてしまいます。)

�C　肉が焼けたらフライパンから取り出し肉汁を落ち着かせる（肉と肉汁をなじませる）。
　　(冷めないように、220℃〜250℃のオーブンへ入れておくと良い。)


≪レモン風味のソース≫
�@　たまねぎはみじん切りにします。(にんにく一片のみじん切りがあれば、入れてもＯＫ。)

�A　先ほどのフライパンの余分な焼き油を捨て、かわりにバターを入れて溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱 火で炒める。
�B　ブランデーを加え、フライパンについている旨みを木べらでこそげ取る。

�C　レモン汁を加え、しばし煮詰める。

�D　フォン・ド・ヴォも加え、2/3量になるまで煮詰める。
なかなかとろみがつかなかったので、水で溶いた小麦粉で、少しとろみをつけました。

フォン・ド・ヴォは、本物の仔牛の骨のだし汁を使えば、とろみがつきます。
　骨には、ゼラチン質のコラーゲンがあるから。老化予防にも良い！


�E　味をチェックし、必要なら、塩、こしょうで調える。

�F　バターを加え溶かし、ソースを仕上げる。


≪仕上げ≫

お皿に、ゆでたブロッコリー・カリフラワー・マカロニをのせ、牛肉を盛り付け、ソースをかける。
グラニュー糖をふったレモンの果肉、レモンの皮の千切りを牛肉の上に飾る。



“牛は、ロゼが美味しい”
ミディアムレアのことを“ ロゼ ”と言います。
なるほど〜。日本のレストランじゃ、通じないわね...。

地ビール

今回は世界の地ビールを、様々なビール・グラスで味わいました。

名称	ステラ	Ｓｔ ．ピーターズ フルート・ビア	風の谷のビール	シュロスビア	リーフマン・クリークビア
原産国	エジプト	英国	静岡県函南 （かんなみ）町	ドイツ	ベルギー
度数	6.4％	4.7％	5％	4.9％	6％
分類	プレミアムラガー	スペシャル	ダークラガー	スタインビア	ランビック
容量	330ml	500ml	330ml	500ml	375ml
特徴
人気度

今回のメンバーはこちらです。