クスクス料理教室PART8
2001年8月11日
今回は、クスクス、まぐろのタルタル、
サーモンクリームソースのトリュフパスタ
を作りました。
クスクス
クスクスcouscousとは、地中海沿岸のアフリカ諸国に共通した料理であり、
スパゲッティの原形とも言われるナチュラル＆ヘルシーフードです。
シャルル10世により持ち帰られ、フランスでもポピュラーなお料理です。
【材料】
写真の上でクリックすると大きくなります。
ひよこ豆(ガルバンソー)・・・・・1カップ
スナップえんどう(かざり)・・・・・適量(いんげん、ブロッコリーetc...なんでもＯＫ)
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2ケ
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・1本
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ケ
かぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3〜4ケ
ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・8本〜10本
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
ひよこ豆の煮汁・・・・・・・・・・・・200cc
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ケ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
シナモン・ナツメグ・クローブ・・少々
クスクス・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250cc
【作り方】スープ
@前の晩に、ひよこ豆をかぶるより少し多めの水に入れて、塩を少々入れ20分煮る。
Aスナップえんどうは茹でて、すじを取り、真ん中でひきさいておく。
B玉葱はみじん切り。ズッキーニ、かぶ、トマトは乱切りにする。
Cソーセージは斜め半分に切る。
D大きめの鍋にサラダ油を熱し、玉葱のみじん切りを中火で炒める。
E少ししたら、ズッキーニ、かぶも加える。
Fしばし炒め香りがたってきたら、水600ccとひよこ豆の煮汁200ccを加える。(煮汁が多ければ、水を減らす)
Gトマトとブイヨンを加え、15〜20分煮る。(強火で、沸騰したら中火)
H塩少々を加え味をやや強めにととのえたら、ソーセージとひよこ豆を加え、しばし煮る。
Iお好みでスパイスを足し、スープを仕上げる。
【作り方】クスクス
@ボールにクスクスとバターを入れる。
A塩少々を加えた熱湯をそそぎ、
クスクスが熱湯を吸収するまでへらでかき回す。約1分ほど。
Bボールにふたをして、約10分蒸す。
Cしばし置いて柔らかさをチェック。
まだ硬ければ、さらに熱湯50ccを注いで、ふたをして蒸す。このとき、塩は入れない。
クスクスには味付けをしないので、スープを濃いめにします。
最後に、スープ皿にクスクスを盛って、先程のスープを加える。
フランスやアフリカでは、
羊の肉を入れた野菜スープにしますが、
今回は、食べやすいソーセージにしました。
| シェフ | 味 | 難易度 | コメント |
| ちか | ★★ | ★★ | すっかり洋食にもアジア料理にも慣れてしまったので、たまにはアフリカ料理も楽しい。 クスクスには味がないので、味はスープしだい。 |
| まき | ★★ | ★ | 初めて食べました。美味しかった。細かいけどボリュームがあることに驚き！ これがメインの時はパスタは必要ないんだなぁーと知りました。 スープがもっと多かったら食べやすい気がする。 野菜もたっぷり入っているし、なんといってもカブが合ってびっくりでした。 カブってどういう料理をしたらいいのか分からなかったけど、あれはおいしかった。 身体に良さそうで好きです。 |
| まい | ★ | ★★ | 初めて食べたさ。スープの濃さもちょうど良かったしー。 |
| えみ | ★ | ★★ | 初のアフリカ料理に挑戦。かぶを入れたことで和風の味に近くなった気がする。 羊の肉を入れてたら、美味しくなるのかなあ。次回はそれで作ってみたい。 |
まぐろのタルタル
【材料】
まぐろの赤身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g(2本強)
しそ(バジル)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
レモン(ライム)・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4ケ
オリーブ油又はサラダ油・・・・・・・・・・適量
オリーブ油(エクストラバージン)・・・・・大さじ2〜3
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
@ナスを小さな角切りにし天板に乗せ、
オリーブ油(サラダ油でもＯＫ)をふりかけて、塩、こしょうを軽くふる。
A250℃のオーブンで8〜10分焼いた後、粗熱を取る。
冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
Bまぐろも小さな角切りにし、しそのみじん切り、レモン汁、
オリーブ油(エクストラバージン)大さじ2〜3、塩、こしょうであえる。
＊まぐろの色が、白っぽく変わってしまうので、食べる直前にあえる。
C冷やしたナスとまぐろを混ぜ、器に盛る。
Dお好みでマヨネーズなどでデコレーションする。
≪≪マヨネーズドレッシング≫≫
| シェフ | 味 | 難易度 | コメント |
| ちか | ★★★ | ★ | 簡単に作れて、おいしい。 マヨネーズで飾りつけをすると、レストランのオードブルみたいになります。 |
| まき | ★★ | ★ | ナスをオーブンで焼くから油っこくなくて、マグロとも合うし美味しかった。 でも、もう少しナスを焼いた方が良かったかな。 マヨネーズのかけ方はＧｏｏｄ。 |
| まい | ★★★ | ★ | 醤油味にすると、もろ和風になるから、やっぱマヨ。是非、また食べたいねぇ。 |
| えみ | ★★★ | ★ | これは簡単に作れて美味しい。夏にはお勧め。 マヨネーズをかけることで洋風になり、デコレーション次第では豪華に見える。 |
サーモンクリームソースのトリュフパスタ
【材料】
キングサーモン切り身・・・・・・・・・・2切れ
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・1パック
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1と3/4カップ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
シソの葉の細切り・・・・・・・・・・・・・・2,3枚(パセリのみじん切りでもＯＫ)
トリュフのパスタ・・・・・・・・・・・・・・・400g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
@キングサーモンは皮と骨を取り除いて一口大に切り、塩、こしょうを少々ふる。
A深くて大きい鍋で、トリュフのパスタをゆでる。
Bフライパンを中火で熱して、バター大さじ3を溶かし、
キングサーモンとスライスしたマッシュルームを加えてさっと炒める。
Cサーモンの色が変わったら、薄力粉小さじ4をふり入れ、
粉っぽさがなくなるまでサーモンに絡める。
D牛乳を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
E煮立ったら生クリームを加えて弱火にし、
とろみがつくまで3〜4分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
Fゆでたてのトリュフのパスタを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
Gしその葉の細切りを散らして、出来あがり！
| シェフ | 味 | 難易度 | コメント |
| ちか | ★★★ | ★★ | ずーっと前にレストランでアルバイトしてたころ、サーモンとトリュフを重ねたお料理を食べたのを思い出した。 トリュフの味はあんまりわからなかったけど、高級品を食べてる気分はたっぷり味わえた。 |
| まき | ★★ | ★ | これも美味しかった。1人のランチにも良さそう。 トリュフの味はわからなかったけど、クリームソースには太い麺の方が絶対合うと再確認。そして簡単なのに、ちょっと豪華な感じがするから良かった。 今は暑いからクリームソースだと重いと感じる人もいると思うので冬にお薦め。 |
| まい | ★★ | ★★ | もうちっと、味が濃くてもよかったかなあ。 で、トリュフってどんな味なの。食べたことないからわかんないー。 |
| えみ | ★★★ | ★★ | サーモンとクリームソースがこんなに合うとは思わなかった。 冷めても美味しく、パスタの太さに丁度よく絡んだとろみ加減は絶妙。 でもトリュフの味が消えてしまった。 |
