きのこと赤ピーマンのマリネ料理教室PART9
2001年9月8日
今回は、
きのこと赤ピーマンのマリネ、
きのこクリームカップのパイ包み、
タルトタタン風アップルパイ
を作りました。
きのこと赤ピーマンのマリネ
【材料】
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・1パック
マッシュルーム・・・・・・・・1パック
赤ピーマン・・・・・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1個
さやえんどう・・・・・・・・・・1袋
にんにくの薄切り・・・・・・2かけ分
赤唐辛子の小口切り・・・1本分
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2
塩・こしょう・・・・・・・・・・・少々
マリネ液
ローリエ・・・・・・・・・・・・・1枚
レモンの絞り汁・・・・・・・1個分(大さじ4)
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
はちみつ・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
オリーブオイル(エクストラバージン)・・・1/2カップ
〜きのこの栄養素〜
高血圧を防ぐ、抗がん作用、ストレスに対する抵抗力を高める作用等があります。
この栄養素は、水に溶けやすいので、洗わずに使うのが大切。
【作り方】
@ボールに、縦半分に切り薄切りにした玉ねぎを入れて塩少々をふってもみ、しんなりしたら水にさっとさらし、水気を絞る。
A塩少々を加えた熱湯で、へたを取ったさやえんどうを１〜2分ゆでてざるにあげ、長さ3〜4cmの斜め切りにする。
Bバットに、マリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ玉ネギを加えてあえる。
写真の上でクリックすると大きくなります。
Cフライパンにオリーブオイルを大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて、香りが立ってくるまで弱火で熱する。
D香りが立ったら、石づきを切り小房に分けたしめじ、石づきを切りやや厚めにスライスしたマッシュルーム、縦幅５oに切った赤ピーマンを加えて炒める。
Eきのこがしんなりしてきたら、塩・こしょうを各少々加える。
F熱いうちにマリネ液に加え、30分〜1時間おく。
G食べる直前に、さやえんどうを加えて全体を混ぜれば出来上がり！
きのこクリームカップのパイ包み
【材料】
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
えのきだけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１袋
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚(約300g)
冷凍パイシート・・・・・・・・・・・・・・・10×20cm 2枚(半分に切って使う)
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・1/2個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2と1/2カップ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵液
溶き卵・・・・・・・・1個分
牛乳・・・・・・・・・・1/2カップ
砂糖・・・・・・・・・・小さじ1
〜器〜
オーブンの大きさに合わせて、今回はマグカップにしました。
大きめのココット、グラタン皿、カフェオレボール、厚みのあるコーヒーカップ等でもＯＫ。
〜冷凍パイシート〜
室温に15分置いて解凍し、10cm×10cmに切っておきます。そして冷蔵庫で冷やします。
最初から冷蔵庫で30分から1時間置いてもよいでしょう。
【作り方】
@鶏肉は余分な皮と脂を取り、２cm角に切り、塩・こしょうを少々ふり、サラダ油大さじ２で強火で炒める。
A鶏肉にこんがりと焼き色がついたら、石づきを切って小房に分けたしめじと、根元を切って長さ２cmに切ったえのきを加えて炒める。
B全体に火が通ったら白ワイン大さじ2を加えて、汁気をとばし取り出す。
Cフライパンの油をペーパータオルで拭き、バター大さじ３、玉ねぎを加えて中火で炒める。
Dしんなりしたら弱火にし、小麦粉大さじ３を加えて木べらで炒める。
E粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて手早く溶きのばし、全体を混ぜながら約5分煮る。
F大きい泡がふつふつと立ち始めたら、鶏肉、きのこを戻し入れる。
Gひと煮立ちしたら、塩・こしょう各少々で味を調え、マグカップに等分に入れて粗熱をとる。
Hマグカップに、パイシートをかぶせて、ふちを押しつけ、卵液を刷毛で薄くぬり、冷蔵庫で5分冷やす。
Iマグカップにつけたパイシートに、包丁で格子状の切り目を斜めに入れ、再び卵液を塗る。
J温めたオーブンに入れ、約20分焼く。(190℃〜200℃)
パイがふくらんで、きつね色なったら出来上がり！
タルトタタン風アップルパイ
【材料】
りんご・・・・・・・・・・・・・4個
冷凍パイシート・・・・・・22cm×22cm（半解凍しておく）
グラニュー糖・・・・・・・・65g
無塩バター・・・・・・・・・35g
レモンの絞り汁・・・・・・1/2個分
パイ皿に塗るバター・・適宜
薄力粉・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
@りんごは縦６つに切り、皮と芯を取り除き、レモンの絞り汁1/2個分を加えた水にさらす。
A鍋にバター、グラニュー糖を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。薄く色がつき始めたら、りんごを入れる。
Bときどき鍋をゆすりながら、カラメル色になるまで約15分煮る。
Cパイ皿にバターを塗り、パイ皿いっぱいにりんごを敷きつめる。（後でひっくり返すので、りんごの外側がパイ皿の底にくるように！）
D冷凍パイシートは、薄力粉をふった台の上に乗せて、ひとまわり大きくなるくらいに麺棒でのばす。
Eパイ皿にかぶせ、角を切り落として、パイ皿より少し大きめの円状にし、端を中に折り込むようにして形を整える。
Fフォークで何ヶ所かに穴をあけ、200℃のオーブンに入れて、こんがりと焼き色がつくまで約30分焼く。
G粗熱が取れたら、盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して出来上がり！
