タイ風焼きビーフン料理教室PART10
2001年9月23日
今回は、
タイ風焼きビーフン、だいこん餅、おはぎ
を作りました。
【材料】１人あたり４９５キロカロリー
ビーフン(乾燥)・・・・・・・・300ｇ
豚薄切り肉・・・・・・・・・・100ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
玉ねぎ(大)・・・・・・・・・・ 1/2個
もやし・・・・・・・・・・・・・・1袋
にんじん・・・・・・・・・・・・1/2本
にら・・・・・・・・・・・・・・・・1束
ピーマン・・・・・・・・・・・・・2個
ピーナツ(殻なし)・・・・・・・1/4カップ
桜えび・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
塩・こしょう・・・・・・・・・・・各少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・おおさじ2
オイスターソース・・・・・・・適宜
スープ ［市販のビーフンにスープの素が付いてない場合］
酒、しょうゆ・・・・・・・・・各大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
鶏がらスープの素・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
湯・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
【作り方】
≪下ごしらえ≫
@ビーフンは、たっぷりのぬるま湯(40℃程度)に、４分〜７分つけてもどし、ざるにあげ、３等分に切る。
A豚肉は、幅２cmに切り、塩・こしょうをふる。
B卵はボールに割りいれ溶きほぐす。
Cにんじんは、皮をむいて４．５cmの棒状に切る。玉ねぎはくし形切り。
Dピーマンは４．５cmのせん切り。もやしはざるにとって水洗いし水気を切る。
Eにらは、4cmに切る。さくらえびはそのまま。
Fピーナッツは、袋に入れて砕く。
≪炒め≫
@中華なべにサラダ油を熱して、豚肉を入れ、中火から強火で炒める。
A肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、もやし、にら、桜えびの順に加えて炒め合わせる。
Bビーフンを加えて、さっと炒める。
Cビーフンに付いていたスープの素を加え混ぜる。そして、オイスターソースを更に加える。
♪スープの素が付いていない場合 ♪
スープの材料を加え強火にする。煮立ったら中火にし、汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。
D溶き卵を回し入れて、桜えびを加える。
K火からおろして、箸で全体を混ぜながら余熱で卵に火を通す。
L器にもってピーナッツを散らす。
【材料】１人あたり２５８キロカロリー
パウンドケーキの型・・・・・・1本分（流し缶、円いケーキ型、深さが4,5cmあれば何でもOK)
オーブンシート・・・・・・・・・・適当
上新粉・・・・・・・・・・・・・・・・150g
浮き粉(又は片栗粉)・・・・・・40g
だいこん・・・・・・・・・・・・・・・200g(1/4本)
桜えび・・・・・・・・・・・・・・・・・7g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・適宜
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
からし、しょうゆ・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
@桜えびは、ぬるま湯につけて柔らかくもどし、水気をきって粗みじんに切る。
Aだいこんは皮をむき、長さ３cmの細切りにする。
B鍋にサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、桜えびとだいこんを入れて炒める。
Cだいこんがしんなりしたら、塩、鶏がらスープ、砂糖、ごま油、水1カップを加える。
D煮立ったら弱火にし、ふたをして７〜８分煮る。
Eボールに浮き粉と上新粉を入れて混ぜ、水1カップを加えて木べらで混ぜ合わせる。
FここにDを熱いうちに加え、とろみがつくまで全体を手早く混ぜる。
Gそれをオーブンシートを内側に敷いたパウンドケーキの型に流し入れる。
＊普通の長方形のお餅くらいの大きさにしたいので、今回はこ型を使います。
Hせいろの鍋に湯を沸かし、生地の表面にもオーブン用シートをぴったりとかぶせてから、せいろに入れる。
Iふたをして、強火で１時間ほど蒸す。
（蒸し時間が長いので、途中でお湯がなくならないように注意！
J蒸しあがったら、そのままおいて冷まし、ラップをして冷蔵庫に入れ一晩おく。
K固まった生地を取り出し、厚さ１cmに切り、表面に片栗粉を薄くまぶす。
Lフライパンにサラダ油を入れ、だいこん餅の両面をこんがりと焼く。
M好みにより、からしとしょうゆでいただきます。
【材料】１つあたり１０８キロカロリー
もち米・・・・・・・・・・２カップ（２０個分）
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４
つぶあん（または、こしあん）・・・２５０g
うぐいすきな粉・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２（甘さは好みで調節）
塩・・・・・・・・・・・・少々
黒ごま・・・・・・・・・・大さじ３（すっておく）
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
@もち米2カップをとぎ、炊飯器に普通のお米２カップの時と同じ分量の水を加え、１時間以上浸けておく。そして、塩小さじ1/4加えて炊く。
A炊き上がったらボールにあけ、水をつけたスリコギで半潰しにする。
B手に水をつけながら、俵型に丸める。きなこ、黒ごまの分は、中にあんをつめても良い。
あずきの効用
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