料理教室

2000年11月25日

本日は、ふろふきだいこん、肉じゃがを作りました。

ふろふきだいこん

【材料】

だいこん....................１㎏
米のとぎ汁.............適量
こんぶ....................１０cm
黒ごま.................大さじ４
赤味噌................大さじ５
砂糖......................大さじ3
みりん..................大さじ１
だし...................カップ1/2

【作り方】
①
だいこんは3cmの厚さの輪切りを8個。面取りをする。
②
切り口の一方に十文字の切り目を入れる
③
米のとぎ汁の中に②の十文字の面を下にし入れ、半透明になるまで8分ゆでにする。
（とぎ汁が無い時はお米をひとつまみ入れてもよい。）
④
ゆで終わったら、一旦出す。
⑤
鍋に昆布を敷き、大根とたっぷりの水を入れ、弱～中火で約30分ゆでる。

【味噌だれの作り方】
①　ごまは炒ってから、する。
②　みそ、砂糖、みりん、だしを火にかけ、つやが出るまで練ってから火を止めごまを混ぜて大根にかける。

肉じゃが

【材料】

豚肉（もも薄切り）......200ｇ
玉ねぎ..............................1個
ジャガイモ........................2個
青ねぎ..............................1本
シラタキ.........................100ｇ
酒...............................大さじ３
砂糖...........................大さじ５
しょうゆ......................大さじ４
サラダ油..............大さじ1/2
水................................２カップ

【作り方】

①
ジャガイモは竹串がスッととおるくらいまで下ゆでしておく。
②
シラタキは３つくらいに切り、水から加えてゆで、臭みをとる。
③
鍋にサラダ油をひき、豚肉を入れてほぐす。
④
豚肉の色が変わるまで炒め、ジャガイモを加え酒をふり入れる。

⑤
④に玉ねぎ・シラタキをそれぞれ鍋の中で混ざらないように入れ、水を加える
⑥
水を加えたら中火にして、煮立ったら砂糖を入れる。
⑦
火を弱火にして、丁寧にアクを取りながら、煮る。

いかがでしたか。
こんな料理には「菊水の一番絞り」という日本酒があいそうです！

今回のメンバー紹介。