パータ・ビスキュイ


材料：

薄力粉　　９０ｇ

卵黄　　　　３個分

グラニュー糖　　６０ｇ

バニラエッセンス　　少量


（メレンゲ）
卵白　　　３個分

グラニュー糖　　３０ｇ


準備：

薄力粉を振るっておく


作り方：

１．卵黄をボウルに入れ、ほぐす。

２．卵黄のボウルにグラニュー糖を入れ、クリーム色になるまで擦り混ぜる。

３．バニラエッセンスを加えて、混ぜる。

４．メレンゲを作る。卵白を柔らかく角が立つくらいに泡立て、グラニュー糖を数回に分けて入れながら、泡立てる。

５．メレンゲにつやが出て、角がしっかり立つまで泡立てたら、１／３を卵黄に加えて混ぜる。

６．残りのメレンゲを加えて、底からすくい上げるように混ぜる。

７．振るった薄力粉を、全体に散らすように振り入れる。

８．底からすくい上げるように混ぜる。



注意点

・メレンゲを卵黄に混ぜ込む時は、ゴムベラか木杓子で混ぜてください。

・最初１／３のメレンゲは、しっかり混ぜてください。
残りのメレンゲは、泡を消さないように、ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜてください。

・薄力粉を混ぜる時も、同様に底からすくい上げてください。底に粉が溜まりやすいのです。

・全体に粉けがなくなったら、それ以上混ぜないで下さい。

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