パータ・シュー
材料：

水　２００ｍｌ

無塩バター　９０ｇ

塩　　小匙　１／２杯

薄力粉　１２０ｇ

全卵　　Ｍ玉４個（約２００ｇ）


準備：

バターは細かくしておく。

薄力粉は振るっておく。

全卵はよく溶いてコシを切っておく。

鉄板にバターを塗っておく。

オーブンを２００℃に温める。


作り方：

１．鍋に水、バター、塩を入れ、弱火にかける。

２．水を沸騰させないように温め、バターを溶かす。

３．バターが溶けたら強火にして、完全に沸騰させる。

４．火を止め、薄力粉を入れる。最初はゆっくり、徐々に手早く混ぜる。

５．粉けがなくなったら火をつけ、中火で火を通す。

６．鍋底に薄く膜が張ったら、ボウルに移す。

７．ボウルに卵の１／３を入れ、切るように混ぜる。

８．卵が完全に混ざったら、卵の１／２を入れる。

９．卵が完全に混ざったら、卵を大匙１杯程度残して入れる。

１０．最後の卵は、固さを見ながら入れる。

１１．鉄板に生地を絞り出す。

１２．霧吹きで十分に表面を湿らせてから、オーブンに入れる。

１３．１９０℃〜２００℃で、約３０分焼く。

注意点

・混ぜるのは、出来れば木杓子がいいです。ゴムベラでもＯＫ。
ゴムベラの場合、でっぱりに生地が残りやすいので、確実に落としてください。

・材料全てと大きめのボウルを鍋の横に用意しておいてください。
生地が冷めると、膨らまなくなります。

・鍋にいれた水は、バターが溶けるまで沸騰させないで下さい。
分量が変わってしまいます。

・バターが溶けたら、完全に沸騰させます。
目安は、上に浮いている黄色いバター液が、泡に巻き込まれて見えなくなるまで。
かなり沸かします。
ここで沸騰が足りないと、この後の粉に火が通らず、膨らまなくなります。

・粉を入れるときは、火を切ってから。
ゆっくりから手早く、鍋肌に叩きつけるように混ぜてください。

・粉が見えなくなったら、中火にかけて混ぜてください。
焦げやすいので、激しくぐるぐると。

・ちりちりという音がして、鍋底にうすく膜が張ったら、一気にボウルに移してください。
この時、鍋底の膜はこそげ落さないでください。ダマになります。

・最初に入れる卵は、少し多いくらいを入れてください。
生地が熱いので、少量の卵だと火が通ってしまいます。

・切るように混ぜて、ある程度卵が入ったら、ぐるぐると混ぜてください。

・卵が混ざったら、一度ボウルの周りと木杓子（ゴムベラ）についた生地を落として、
全体を均一に混ぜてください。

・卵が完全に入って、生地が均一に混ざってから、次の卵を入れてください。

・最後の卵を入れるときは、一度固さを見てください。
目安は、木杓子（ゴムベラ）にたっぷり取って、垂直にしたとき、
残った生地が三角形でヒラヒラするくらいの柔らかさです。

・絞るときは、生地と生地の間隔を十分開けてください。
熱の回りが均一でないと、焼きムラが出来ます。

・焼く前に、霧吹きで満遍なくたっぷりと水を吹きかけてください。
表面が乾燥すると、ひび割れが綺麗に入りません。

・途中、オーブンの扉を開けないで下さい。生地がしぼみます。
最低２０分は開けないこと。

・焼き時間は目安です。焼き上がりの確認は、

　１．焼き色がひび割れの中までしっかりついている。

　２．横から押してみて固い。

　３．持って軽い。

です。


焼きあがった生地は、冷蔵庫または冷凍庫で保存できます。
その場合、使う前に、５分ほど２００℃のオーブンに入れて焼き戻ししてください。
生地のパリパリが戻ります。

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