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甘い戦争
ザッハートルテ：オーストリアのウイ−ン会議開催中に、
メッテルニヒのお抱え料理人だった、フランツザッハーが考案したものと言われている。
ザッハーマッセという、チョコレート味のバター生地をアプリコットジャムで覆い、
ザッハーグラズールという、チョコレートにシロップを加えて糖化させた上掛けをかけるケーキ。
糖化させているため、上掛けのチョコレートにしゃりしゃりした食感があるのが特徴。
砂糖を加えないホイップクリームを添えて食べる。
ウイーンを代表するチョコレートケーキとして有名。
（因幡製菓用語集/因幡兎守著より抜粋）
後に、ザッハーさんがホテル・ザッハーを創立し、そちらで出されるようになりました。
最初は、ここでしか食べられなかったそうです。ザッハートルテ。
もちろん、作り方は門外不出ですわ。
ところがどっこい。
「デメル」というお菓子屋に、このレシピが洩れたのです。
ザッハーさんの娘と「デメル」の息子がめでたく結婚。ここから洩れたらしい。
何と、ザッハートルテを巡って、裁判まで起こったそうな。
「甘い九年戦争」と呼ばれたこの裁判、ザッハーの勝利とか引き分けとか言われてますが、結局、色んなところで売り出されるようになったのだから、引き分けかねえ？
ちなみに、チョコレート生地を半分に切って、間にジャムを挟んでいるのが、ホテル・ザッハー。
何も挟まないのが、デメル。
という特徴は、ある。
つーか、レシピは門外不出とか一子相伝とか企業秘密とか。
何でそういうこと言うのかなーと思います。
や、大企業の大量生産される商品には、ある程度の駆け引きは必要だと思いますよ？
でも、これはどうかと。
いいじゃん。他の店で売り出したって。
皆でザッハートルテ売り出せばいいじゃん。
それで、「ああやっぱりホテル・ザッハーのが一番だわ」って言わせればいいじゃん。
大体、レシピだけで同じ味が作り出せたら、職人なんぞ必要ない。
それこそ、腕が無ければ、味がついてこない。
大体、人まねで終わる職人は、そこから進歩しない。
堂々とレシピを発表すればいい。
そして言えばいい。
「自分を超える味は出せないだろう」と。
お互いに切磋琢磨して、レシピをどんどん改良していけばいい。
もっといいものを開発できるかも知れない。
そこに、職人の誇りと自信を感じるのは、兎守だけでしょうか？
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です
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