頑固親父のコーヒー

頑固親父のコーヒーは、注文を受けてから豆を挽き始めます。だからとっても香りがいいのが自慢です。

又、少しでも美味しいコーヒーを飲んでもらう為１杯・１杯に神経を集中して作っています。

でも、店がどんなに忙しくても頑固親父はマイペースでコーヒーをたてるので、待たしてしまうことも・・・・。

しかし、待ってでも飲む価値のあるこだわりのコーヒーです。

何種類もの味を楽しめるコーヒー専門店が増えているなか、当店では頑固親父が選んだ１種類の豆しか

ありません。これは出来るだけ新鮮な豆でたてた美味しいコーヒーを飲んでもらうというこだわりからです。

「モカ・ハラー」や「コロンビア・スプレモ」のもつ酸味が消えて甘味に変わったところで

ローストをとめています。ミディアムローストだが、少し濃い目。

コーヒー本来の香りはミディアムローストのある数十秒間でのみ味わうことが出来ます。

香りが良く、コクと甘味のバランスが良いコーヒーです。

当店のコーヒーは、ペーパードリップ方式で立てています

ペーパーフィルターは、それを受けるドリッパーとセットで使います。　

ドリッパーはプラスチック製と、陶製のものとがありますが、注ぐ熱湯の温度が下がらない点では、

　　　１）　ペーパーフィルターをセットしたドリッパーに、挽きたてのコーヒーを入れる｡

　　　２）　沸騰したての熱湯（９２度）をコーヒーの中心に注ぎ、コーヒー全体を湿らせる｡

　　　３）　蒸らしたコーヒーのふくらみが、沈みはじめる直前に、２回目のお湯を入れる。

　　　４）　規定の分量になるまでお湯を少しずつ入れていく｡中心から外へ渦巻き状にお湯をいれるのがポイント。

　　　５）　最後は、多めにお湯を入れ、コーヒーが落ちきってしまう前にドリッパーを引き上げる。

　・　ペーパーフィルターは筋目に沿ってしっかりと折り、ドリッパーへきっちり入れ込みます｡　

　・　最後までコーヒーを落とさず、早めに引き上げる。最後に後味の悪い成分が出てくるので・・・。

＊　モカ・ハラー	エチオピア産	強い酸味に、甘味と苦味のバランスが良い。香りとコクも超一流。
＊　コロンビア・スプレモ	コロ.ンビア産	円熟した酸味とコク、甘い香りは、マイルドコーヒーの代表