底なし
そば打ちに一度足を踏み入れると、そこは底なし沼。
もがけばもがくほど、 抜けられなくなる。
しかしなにか楽しい底なし沼。
私の合気道の先輩・たけとんぼさんも、そばにのめりこんでしまって
道具もだんだんいいものが欲しくなって、
ステンのそば切り包丁を友人にやってしまって、（これは新しいのを買う決断するため）
ついに藤原屋まで車を飛ばして手打ちのそばでなくて、
手打ちのそばきり包丁をゲット・・・・と言うメールが昨日届いた。
やれば きりがないんだけれど
ホームページというものは便利なもので東京の方からメールが来まして、
許可を得ましたので全文を掲載させてもらいます。
菊地良一さんの友人で島津憲一です。
楽しく拝見しました。
管理されたそば粉は50％程度（そば粉の乾燥度合いで若干違うので）の熱湯プラス水を
加えてうちます。
ちょっとでもちがうとというのは言葉の綾でしょう。
科学的にみれば、熱湯と水をいくらの割合にするかはどうでも良いことですが、熱湯の割
合を多くすれば楽に打てるとだけ覚えておいて下さい。
水だけでこねる人もおりますが、ゆでるわけですからこだわること自体が非科学的です。
誰でもうてるそばーそこには栽培地、玄そばの管理といった絶対妥協できないものはありますが、
そういうものからみれば、そば打ちはわずかな領域、まさに1％以下の努力でしかないのです。
そばとは基本さえマスターすれば誰でもうてるもの。
これからもどうか本物を広めて下さい。
新宿そばの会会長
島津憲一
ということで、 いい蕎麦粉さえ押さえれば
沼でなくって 小さい穴を引っ掻き回しているだけ・・・・
気楽に陽気にやりましょう。