b　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうめん２

蕎麦は細いほどうまい。
蕎麦というものは、は長くなくてはいけない。
蕎麦粉１００％が、やっぱり　香り味共によい。

この３点を同時に満足するのは難しい。

細いと言う事は、薄くのばせばよい。菊地さんの蕎麦粉は100％でよくのびる。
１ｍｍの厚さには簡単にのびる。破れぬように取り扱うには少し神経を使う。
細く切るのは、なんとか切れる。

しかし、長いということが、難しい。
蕎麦粉100％で１ｍｍの厚さにのばすと、どうしても折り曲げたところで切れてしまう。
だから、最長で包丁の長さの蕎麦ということになる。

　　今、私の包丁が２５cm。　端から端までだと長く見えるけれども、箸にかかると半分の長さ。
　　　これは、蕎麦としては少々貧弱だ。

　　　　蕎麦粉100％を守るとすると、選択肢はひとつ。　ながーーい刃の切れ物。
　　　　そこで、OLFA　例の刃の折れるナイフのメーカーへお願いしたんです。
　　　　４0―５０ｃｍの刃渡りの替え刃が欲しいと。
　　　　　すると、返事がありました。

　　　　小さいロットではお引き受けできません。
　　　　　第一、食品を切るようなものは、衛生上、当社では取り扱いません。
　　　　　　　　儲かる仕事ではないですからね、　つれないお返事でした。

　　　　　それなら、自分で作るしかない。

　　　　OLFAの１０ｃｍの刃を３枚つないで取り付けてみたけど
　　　　　　刃先が直線にならないし、つなぎ目にかすかな隙間ができる。
　　　　　　　　　やっぱり、一枚物の刃でなければならぬ。

　　そこで、近所のチヨダコンテナー 　ダンボールの製造・加工をしている会社ですが、
　　　　　ダンボールカット用刃物を４０ｃｍわけてもらった。

　　　　　　　　　　　　出来たのがこれ。
　　　　　　　これで　最長４０ｃｍの蕎麦が出来た訳です。

　　　　　　　　　　　　やっと蕎麦らしくなって来ました。　　

　　　　　　　しかし　同じ幅に切るのが難しい。

　　だんだん　斜めになって　手元の方が広くなってしまう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし　これを解決する、あるアイデアが、今あるのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次の修行記を　お楽しみに・・・・・・

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