田子作　パーティー

　　鬼も１８、番茶もでばな　　　というのは、誉め言葉ではありません。
　　粗茶でも入れたては、美味しいと言う事で、
　　　いい蕎麦粉の挽きたて、打ち立て、茹でたては当然おいしい訳でありますが、・・・・

　　蕎麦と１６と言う数字は、関係が深いのでありまして、
　　小麦粉・２　　蕎麦粉・８　というのが一般的な蕎麦でありまして、
　　２*８　の１６　という次第であります。
　　また一説には、掛け蕎麦　一杯のお値段が１６文であったことから
　　二八蕎麦ということもありまして、
　　これは、かの有名な、　時蕎麦のお値段であります。

　　ここでは、別の１６であります。
　　蕎麦修行記の　NO-006　に　蕎麦を洗う温度の教えがありました。

　いろいろ実験をやりましたが、ゆでたら３分以内に食べる事がおもになって、
　洗う温度については、正確に測った事が無かった。


師匠宅の見事な苔珊瑚の群生	気難し屋の珊瑚が岩にも生えて

　八月三日は、剣法の師匠の７回忌で、お経のあとに、蕎麦を打った。
　梅雨もあがって、暑い日だったので、　水道水で洗った蕎麦を食べてみると、
　なんだかボケている。
　そこで、氷水で洗った蕎麦を食べてみると、固くて冷たくて、味もわからなくなっている。
　温度計を持っていたので、氷を入れて、水道水を1６℃に調節して、
　その水で洗って食べてみた。

　おいしい。　
　固さもあり、味もあり、甘味さえ感じる。
　さすが　山形の　私の蕎麦師匠の研究。

　田子作の提唱　　　　　料理は科学・調理はフットワーク・味はハーモニー

　　　　　　　よくいらっしゃいました　　　　焼き鳥・蕎麦　　です。


ほおずきの飾り・バジルの下敷き直火であぶって、備え付けの塩コショウで焼き鳥そのものの味をご賞味下さい。	すぐに打ちまして茹でまして 1６℃にてお出ししますのでお知らせ下さい。	3分以内にお召し上がり下さい。