全国の蕎麦屋さん ごめんなさい
NO-001
山形置賜郡の住 菊地良一さんの 考案した手打ち蕎麦の製法のことです。
小学2年生でも プロの味に仕上げる事ができるそうで ただいま その到着を
待っているところです。
山形で開いている道場へ来ないと蕎麦粉は分けられない と言われるのを
通信教育でお願いしますと 重ねて無理をお願いして蕎麦粉をわけていただいた。
到着次第 また報告します。
蕎麦粉 到着 １２−９−１９
蕎麦粉が 届きました。
すぐに 蕎麦師匠から 電話がかかってきて、蕎麦粉はすぐに 冷凍保存するべし
積算 ５０℃で 蕎麦粉は 粘りが無くなる との指示。
製法
蕎麦粉 ５００ｇ
熱湯 １５０ｃｃ
水 １２０ｃｃ
以上を 出来るだけ正確に計る、 １ｇ単位のはかり、メスシリンダーを使用すること。
粉に熱湯を入れる・・・・・箸でかき混ぜる・・・・・・水を入れる・・・・箸で３分かき混ぜる・・・・・・
・・・・・手でもみほぐして パン粉状にする・・・・・・耳たぶくらいに こねる・・・・・
・・・・・６０ｃｍ四方ぐらいに延ばす・・・・・・そうめんの太さに切る。
ゆでる
鍋は直径３０ｃｍ・深さ１５ｃｍ できるだけ強火 沸騰したら鍋をずらして
蕎麦をパラパラと入れる・・・・・・浮き上がったら１５℃の水で洗う・・・・・
食べる
３分以内に食べる。
以上が 師匠の電話での指示 聞き漏らし メモ忘れがあるかもしれないが
とにかく やってみよう。