| 材料（３〜４人分） 米２合 むきえび１パック いか１杯 あさり１パック たまねぎ大半分 にんにく１片 ピーマン（緑２−３個、赤（大きいの）半分） トマト水煮缶 ２／３ サフランしっかりひとつまみ(S&Bの500円の黄色い蓋のなら、１瓶全部使う） えびみそ※小さじ２杯位 ★ポイントは水加減とだし作り★ パエリアのポイントの一つはだし作りです。通常は魚とか有頭エビでだしをとりますが、えびみそを使うことによりこの手間が省け、更に味にかなりのコクがでます。えびみその替わりに フォションのスープの缶詰、ビスクドオマール（700円）→  を倍に薄めて使うと更においしくなります。これらを使わない場合は、味に深みがでませんので、コンソメスープを使うとか、 魚とか有頭エビでだしをとる等の工夫が必要です。 なお、えびみそを売っている店はなかなか見かけませんが、青山、鎌倉の紀伊国屋（等々力店にはない）にはあります。 （７００円位） |
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下ごしらえ 米は洗ってざるにあげておく（１時間以上前に！）水分が抜けないと水加減が狂います。 にんにく、たまねぎはみじん切り。 えびは背わたをとる。いかは輪切り。 |
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下ごしらえその２ @フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ（大さじ３杯くらい）、にんにくを入れて弱火で色づくまでいため、香りを出す。 A炒め始めるのと同時に、まずあさりを鍋に入れ、白ワイン５０ＣＣ強注ぎ、強火にかける。 あさりのふたが開いたら、どんどん出す。残った汁はとっておく。 Bここまでやると、にんにくは色づきはじめているので、たまねぎを入れ、引き続き弱火で炒める。 Cあさりの鍋を洗って、水２５０ＣＣ入れ、沸騰したらエビをゆでる、エビが半分火が通ったらいかを入れる。いかはさっと火を通して、出す。エビも出す。 D Cにあさりの汁を加える。えびみそ大さじ２を入れ、あたためる。 Eこの辺でタマネギがしんなりして、かなり炒まった状態。少し火を強くして鳥をいため、 鳥に少し火が通ったら、ピーマンを炒める。 Fサフランをひとつまみ大（多めに）ボウルにとり、あたためただしの一部を入れ、 よくつぶして、色を出しておく。 Gトマト水煮缶２／３はスプーンでよくつぶしておく。 |
 ｻﾌﾗﾝはこの位 |
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 最初の水加減はこんな感じ |
いよいよ本番 @米を上記Eのフライパンに加え、さっと炒める Aトマト水煮缶を加えてさっとまぜる。 Bだしを全部入れる。サフランも加える。トマト水煮缶の残りに水を少々入れて最後まで使う。 Cよく全体をまぜて、味見。塩を好みに応じて入れる。（小さじ３，４杯位）。煮詰まるのであまり 濃くするとよくない。水加減を全体の水分を考えて、米の量と等しくすることが一番のポイント D沸騰してきたら、弱火に。タイマーを１０分にセット E１０分後にいかとかえびとか入れて混ぜる。上にあさりを載せる。 F８分にセット。 G８分経ったら、米の炊け具合を確認。米に若干心があるくらいのがおいしいが、 その辺はお好みで。火が通っていたら出来上がり。ふたをして３分蒸らす。 好みでパセリのみじん切りをちらしても美しい。 |
 10分後 |
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出来上がり！ レモンをたっぷりかけて召し上がれ。 |
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