ｖｏｌ.１０ １９９８．１１．２３
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みなさんお久しぶりです。 励ましのメール頂いた皆さん改めてお礼を言いますね。
本当にどうもありがと う。ペコ
問題はまだ解決できていないけど悩んでいても仕方がないのでね〜。
今日忘年会の打ち合わせに行ったとき話の中で「君の顔って甘いよね〜」なんて言われてしまいました。
なんか照れくさいような嬉しいような気持ちになり ました。
まぁ〜自分でも言うのもなんなんだけど可愛い顔はしていると思う ようにはなったけど。。。。。。。（周りがそういう風に言うからね）
嫌なことばかりだったのでちょっぴり明るい気持ちになりました。（笑）
それでは、今回は前置きは無しにしていきなり行ってみますか！！
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今回の料理は病気の人でも食べられるようにと作られた料理です。
宮廷料理の中の一つで中国ではポピュラーな料理方法です。
日本では少し高級なコース料理に取り入れられています。
紙包み揚げ
材料 一人分
芝エビ ４匹
鶏肉（ささみ） ８０グラム
椎茸 ２個
筍（細切り） ２０グラム
絹さや ４枚
パラフィン紙 １５センチ正方形の物 ８枚
作り方
芝エビは背綿を抜いて半分にそぎ切りにしておきます。
鶏肉は斜めに薄めにそぎ切りにします。
エビと鶏肉に塩、胡椒を振ってお きます。出来れば薄味にします。
椎茸は、千切りにしておきます。
絹サヤは半分に切ります。
パラフィン紙を敷いてその上に、エビ、筍、椎茸、絹サヤの順番にのせてパラ フィン紙を三角に折り込みます。
折り込んだら隅から蓋を閉めるように細か く折り込んでいきます。
鶏肉も同じく作ります。
折り込みが終わったら鍋を熱して油を入れます。
これを揚げるので多めに入れます。 温度は中温、約１４０〜１６０度位に 保ちます。
油が温まったら、包んだ材料を入れて火が通るまで揚げます。
時間的に３分も揚げれば火が通ると思います。
火が通ったら油を切りお皿に盛って出来上がりです。
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いかがでしたか？
今までの料理とは趣が違うと思いますけどこれもれっきとした中国料理なので す。
この料理は、お年寄りや、油を取ってはいけない人のために作られる料理です
食べるときは、パラフィン紙まで食べないように気を付けて下さい（笑）
今回の料理は簡単でしょう！
次回は、忘年会に備えて宴席料理特集と行きますか。
ではお楽しみに。
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のぶちゃんの料理教室
１９９８．１１．２３
発行責任者 のぶちゃん
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