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　　　　　　　　　　のぶちゃんの料理教室
　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　新年号　　　ＶＯＬ．１２

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明けましておめでとうございます。 　今年もよろしくお願いします。　ペコ
皆さんのお正月はいかがでしたか？？
僕はお酒を飲んで終わってしまいました。　
しかも記録を更新してしまうほど 飲んでしまいました。　
仕事が終わったのが夜の１１時それから朝の４時まで で焼酎ボトルで２本その後２本酒を
一升上あがりにビール大瓶１本を飲んでし まいました。　
その後睡眠に入り起きたのが午後２時それからチョビチョビと飲み始めてしまい
気が付いたら２升も空けてしまいました。
翌日から仕事なのでその晩は飲まなかったのですけどやはり抜けきれなくて、
お昼までお酒臭かったそうです　ニコニコ。
では今年もがんがん飛ばしていきましょう。
お正月なので何を作ろうかといろいろ考えたのですけど僕の家にはお餅が沢山
残っているので餅を使った料理を作りましょう。
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その１
餅の炒め物
材料
餅（拍子切り）　　　　　１００グラム
かまぼこ　　　　　　　　　３０グラム
ロースハム　　　　　　　　３０グラム
青菜（何でも構いません）　１０グラム
調味料
醤油　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　小さじ１／４
化学調味料　　　　　少々
オイスターソース　　大さじ１
作り方
材料をすべて拍子切りにしておきます。
青菜は良く洗って水を切っておきます。
次に、鍋を良く熱して綺麗な油を入れます。
餅を揚げるので少し多めに入れて下さい。
油の温度は１３０度〜１５０度位に保ちます。　
決して熱くし過ぎないで下さ い。　
上げる時間は餅の状態によって変わりますのであえて言いませんけど目安としては
柔らかくなったら油から上げて下さい。
次に、かまぼこ、ロースハムを餅を揚げた鍋で炒めます。
強火で焦げないようにしながら素早く炒めて下さい。　
良く炒めたら揚げた餅 を入れて軽く炒めて下さい。
そこに洗った青菜を入れて混ざる程度炒めたら調味料を一気に入れて下さい。
入れたら強火で炒めて醤油の焦げた香りが出たら出来上がりです。
この料理は餅に味が付いていないので出来上がりは味が濃いように見えますが 食べてみるとそれほど濃くないので気にしないで味付けして下さい。 　

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その２
餅入り春巻き
材料 春巻きの皮　　　５〜６枚
餅（四角い物）　３個
鶏肉（ささみ）　２枚
長葱　　　　　　１／４本
白菜　　　　　　２枚
椎茸　　　　　　２個
水解き小麦粉　　お玉１杯 　
作り方
鶏のささみを筋繊維に沿って細切りにします。　
出来ない方は割り箸程度の太 さでも構いません。　
白菜は縦半分に切りそれを横にして太めの千切りにします。　
長葱は斜めに細 切りにします。　
椎茸も細切りにします。
切り終わったら鍋を良く熱して鶏肉を炒めます。　
３分通り火が通ったら白菜 長葱、椎茸を入れて軽く炒めスープをお玉１杯程度入れて
軽く煮立たせます。
そこに醤油、砂糖、胡椒、化学調味料を入れて味を付けます。
今回は分量は書かないので自分の好みで味付けしてみて下さい。
味が整ったら、水解き小麦粉でとろみを付けます。　
水解き小麦粉は少しずつ 入れていって下さい。　
上手くとろみが付きません。 とろみが付いたらバットなどの平たい物にあけ荒熱を取ります。
餅は２〜３ミリ程度の薄さに切ります。形としては短冊切りのように切ります。
慣れないと手などを怪我しますので固くて切れないときはぬるま湯などに漬けて切ると
簡単に出来ると思います。
餡の熱が取れたら皮で巻きます。
この時に皮の上に切った餅を適量並べてその上に餡をのせて巻きます。
残った水解き小麦粉で皮が剥がれないように着けます。
巻終わったら油で揚げます。　
この時にあまり熱い温度で揚げると餅が軟らかくならないので中温であげて下さい。
約１８０度前後です。
皮が綺麗なきつね色になったら出来上がりです。
熱いうちに召し上がって下さい。
餅の触感と皮のサクサク感が何とも言えない歯ごたえを醸し出していると思い ます。

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いかがでしたか？？
レシピを見る限りでは簡単なようですけど炒め物などは炒めている時に餅が団子の様に
なったり野菜が餅と絡まったりするので形が崩れないように炒めるの がポイントです。
ようやく落ち着きレシピもコンスタントに発行出来るようになりました。
来週からは今まで通り紹介していきますのでよろしくお願いします。
それでは、皆さんにとって今年も良い年でありますように．．．．．．
平成１１年１月１６日
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それでは、ご協力していただけることを期待しています。
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のぶちゃんの料理教室 　
新年号 　１９９９．１．１６ 　
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